Куриная печень в сметане

Куриная печень – недорогой, но весьма полезный быстро приготовляемый и легко усваивающийся продукт, содержащий различные полезные вещества: соединения железа, цинка и кальция, а также витамин А и фолиевую кислоту. Куриную печень можно приготовить разными способами, например, в сметане.

Расскажем о приготовлении куриной печени в сметане.

Чтобы правильно и вкусно приготовить куриную печень в сметане, следует учесть 2 важных обстоятельства:

куриную печень не следует готовить дольше 20 минут, иначе она будет жесткой;
сметана – тоже не тот продукт, который надо подвергать длительной термической обработке – не более 3-5 минут, иначе она створаживается и частично утрачивает свою полезность.

Куриная печень обычно продается замороженной, перед приготовлением ее обязательно нужно разморозить (лучше в холодной воде), тщательно промыть и отбросить на дуршлаг.

Куриная печень, тушеная в сметане – рецепт

Ингредиенты:

печень куриная – около 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана натуральная (лучше высокой или средней жирности) – 100-150 мл;
перец черный молотый;
мускатный орех тертый;
масло растительное, или натуральное топленое сливочное или куриный жир;
чеснок – 2 зубчика;
зелень огородная (петрушка, зеленый лук, укроп, кинза).

Приготовление

Разделим куриную печень на естественные кусочки, более крупные из них можно разрезать на 2 кусочка.

Сначала готовим куриную печень отдельно без сметаны в глубокой сковороде.

Слегка спассеруем или обжарим на масле или жире очищенный лук, нарезанный четверть кольцами или полукольцами. Неплохо бы еще включить в состав этого блюда немного грибов (например, шампиньонов штук 5-8). Нарезаем грибы не слишком мелко и закладываем вместе с луком. Затем закладываем в сковороду кусочки печени, перемешиваем, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Тушим в течение около 15 минут, иногда помешивая.

Пока печень тушится, добавляем в сметану продавленный через ручной пресс чеснок, тертый мускатный орех и молотый черный перец (можно и другие специи, например, готовые смеси хмели-сунели или карри). Извлекаем из сковороды кусочек печени вилкой и разрезаем пополам, если на срезе не выделяется розовый сок, значит, печень практически готова.

Заливаем печень в сковороде приправленной сметаной, перемешиваем и, накрыв крышкой, тушим еще в течение 3-5 минут.Подаем тушеную куриную печень в сметане с отварным картофелем или любыми другими гарнирами (рис, гречка, перловка, любые каши, бобовые) и овощными салатами.

Можно приготовить куриную печень в сметане и в более экзотическом варианте.

Пряная куриная печень, жареная в сметане – рецепт в южном стиле

Ингредиенты:

печень куриная – около 400 г;
лук-порей – 1 стебель белая часть (зеленая часть не нужна, в салат ее);
перец чили жгучий;
специи сухие молотые – по желанию (необязательны);
перец сладкий красный – 1 шт.;
жир куриный;
коньяк, бренди плодовое, ром или текила – 30 мл;
сметана – 130 мл;
сок лайма;
чеснок;
зелень петрушки кинзы, базилика.

Приготовление

Разделяем-разрезаем печень на кусочки. Лук-порей нарезаем кольцами или полукольцами, сладкий перец – соломкой. Хорошо разогреваем сковороду и растапливаем жир (жира не жалеем). На средне-сильном огне жарим сразу печень, лук и перец в течение 5-8 минут, активно встряхиваем сковороду и перемешиваем лопаткой. Затем фламбируем, то есть, вливаем в сковороду коньяк и поджигаем. Держим сковороду на огне, не сбивая пламя, пока оно не станет значительно слабее. Уменьшаем огонь, прикрываем крышкой и доводим почти до готовности.

Сметану приправляем толченым чесноком и перцем чили. Заливаем содержимое сковороды приправленной сметаной и чуть притушиваем (в течение минут 3). Подаем с полентой или рисом, присыпаем зеленью. Сбрызгиваем соком лайма.