Паста с грибами - рецепт
Пасту (или, как говорят на постсоветском пространстве, макаронные изделия), как известно, сначала отваривают, а затем подают с какими-либо соусами, подливами и другими вкусообразующими добавками. Традиции приготовления смесей-добавок к пасте в разных странах различны, поскольку используются в основном те продукты, которые производят или добывают в той или иной местности.
Расскажем, как можно приготовить пасту с грибами.
Пасту готовим отдельно
С пастой все понятно: покупаем любые макаронные изделия с маркировкой на упаковке «группа А», погружаем нужное количество пасты в кастрюлю с кипящей водой полностью и отвариваем до состояния al dente, то есть в течение 5-15, а лучше 8 минут, после чего откидываем на дуршлаг. Промывка не требуется. Пасту будем готовить после того, как приготовили грибы.
Далее речь идет только о приготовлении грибных смесей-добавок в различных вариантах.
Паста с курицей и белыми грибами – рецепт в русском стиле
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы белые свежие – 300 г;
- черный перец молотый;
- тертый мускатный орех;
- масло оливковое или перетопленный куриный жир;
- зелень.
Приготовление
Очищенный лук, нарезанный не слишком мелко, слегка пассеруем в сковороде на масле, затем добавляем грибы, нарезанные чуть крупнее, чем лук. Обжариваем все вместе, перемешивая лопаткой, на среднем огне, затем, уменьшив огонь, тушим в течение минут 15 с добавлением небольшого количества воды (не более 30 мл), если это потребуется. Выключаем огонь, приправляем специями и добавляем измельченную зелень. Теперь, пока смесь, остывая, доходит под крышкой, варим пасту (см. выше) и подаем все вместе в порционных тарелках.
Для пасты с грибами можно отдельно приготовить соус, например, чесночно-сливочный.
Ингредиенты:
- сливки молочные натуральные – 60 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль.
Приготовление
Смешаем сливки с продавленным чесноком и чуть присолим. Вместо сливок можно использовать сметану или майонез (лучше домашний).
Постная паста с грибами в винном соусе – рецепт
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны или вешенки – 400 г;
- масло оливковое;
- чеснок – 1 зубчик;
- вино белое десертное (мускат или вермут) – 30 мл;
- тертый мускатный орех;
- молотый кориандр;
- зелень разная, в том числе, и лучок.
Приготовление
Зубчик чеснока разрезаем пополам и слегка обжариваем в сковороде на оливковом масле, чтобы придать маслу вкус и запах. Затем чеснок вынимаем. Грибы, нарезанные не слишком мелко, слегка обжариваем в сковороде, помешивая лопаткой, затем уменьшаем огонь, вливаем вино и добавляем специи. Тушим еще до готовности. Добавляем эту смесь к только что сваренной пасте. Присыпаем зеленью. Этот рецепт ближе к аутентичным итальянским. Можно еще тертым твердым сыром присыпать. Ну, и вина подать для лучшего усвоения.
Паста с грибами и ветчиной – рецепт в паназиатском стиле
Ингредиенты:
- вешенки или шампиньоны свежие – 300 г;
- ветчина свиная – 200 г;
- перец сладкий красный – 1шт.;
- лук-порей – 1 стебель (или красный);
- зелень;
- соевый соус;
- масло кунжутное;
- сок лайма;
- красный перец жгучий;
- чеснок.
Приготовление
Ветчину, нарезанную короткими полосками, слегка обжариваем в сковороде на средне-сильном огне. Затем добавляем нарезанные лук, сладкий перец и грибы. Обжариваем все вместе, затем уменьшаем огонь, добавляем соевый соус и красный жгучий перец. Можно добавить ложку-две мирина или сливового вина. Готовим смесь в течение минут 10, периодически встряхивая сковороду и помешивая лопаткой. Приправляем чесноком и присыпаем измельченной зеленью. Такую смесь можно подавать с любой пастой, в том числе, с рисовой и гречневой лапшой.
