Холодник из щавеля
Нежные молодые листочки щавеля (его на юге называют кваском) появляются в продаже ранней весной. И, если регулярно включать это растение в рацион, за лето можно запастись витамином С. Однако хочется сохранить витамины в максимальном объеме, так что лучше всего готовить холодник из щавеля. Чем-то это блюдо похоже на окрошку, однако принцип приготовления несколько иной, а приятный кисловатый вкус поможет справиться с жарой. Расскажем, как приготовить холодник из щавеля.
Вариант простой
Чтобы собрать самый незамысловатый вкусный холодник из щавеля, потребуется совсем немного времени и доступные, недорогие продукты.
Ингредиенты:
- куриное яйцо – 4-5 шт.;
- огурцы грунтовые некрупные – 4 шт.;
- щавель молодой – 200 г;
- куриный или говяжий бульон нежирный – 2 л;
- перья лука зеленого (зеленые части) – 1 маленький пучок;
- укроп, петрушка, базилик, мята – по 2-3 веточки;
- домашняя сметана (или магазинная не менее 25% жирности) – 1 стакан.
Приготовление
Отвариваем вкрутую яйца, кладем их в холодную воду на четверть часа, снимаем скорлупу. Отделаем и нарезаем крупными кубиками или некрупной соломкой белок, перекладываем в мисочку. Желток трем на терку, смешиваем со сметаной и доводим заправку до однородности. К нарезанному белку отправляем очищенные от кожицы и таким же образом нарезанные огурчики, хорошо промытую и мелко нашинкованную зелень. Все перемешиваем – это начинка нашего холодника. Щавель моем и режем тонкими длинными ленточками, опускаем в кипящий бульон и через минуту выключаем огонь. Даем остыть. В суповые чашки или глубокие тарелки раскладываем начинку, добавляем заправку и заливаем щавелевым отваром. Холодник из щавеля готов, рецепт, как видите, очень прост и недорог.
Холодник с кефиром
Кисловатый вкус щавеля отлично сочетается со вкусом кисломолочных продуктов, например, сметаны, йогурта или кефира. Вполне привлекательный вариант легкого ужина – холодник из щавеля на кефире.
Ингредиенты:
- нежирный (1%) кефир – 1 л;
- редис красный, некрупный – 1 небольшой пучок;
- отварная куриная грудка – 200 г;
- бульон, в котором варилась грудка – 2 стакана;
- свежие огурцы сорта – 3 шт.;
- яйцо куриное крупное – 4 шт.;
- щавель – 2 больших пучка;
- соль – 1 ч. ложка;
- зелень любая – по вкусу.
Приготовление
Редиску и огурцы надо тщательно вымыть и срезать шкурку, так как молодые овощи и корнеплоды часто накапливают неполезные вещества именно в шкурке. Нарезаем кубиками и перекладываем в миску. Туда же кладем измельченное мясо и мелко нашинкованную зелень. Вареные яйца чистим, белок режем и добавляем в миску, а желток растираем с солью. Нагреваем бульон и опускаем в него на 3 минуты резаный щавель (не забываем хорошо промыть его). Когда наш отвар охладится, вливаем в него кефир, добавляем желток. Заливаем нарезанные продукты и даем холоднику настояться около получаса. Сервируем с гренками или чесночными сухариками.
Красный холодник
Наиболее традиционным считается холодник из щавеля и свеклы, рецепт классический, несложный и тоже очень доступный.
Ингредиенты:
- отварная свекла продолговатая некрупная – 2 шт.;
- куриное яйцо 1 сорта – 4-6 шт.;
- грунтовые огурцы без пупырышков – 4 шт.;
- бульон мясной крепкий – 1 л;
- сметана не менее 25% жирности – 150 г;
- щавель – 2 большие горсти;
- зелень любая (укроп, базилик, мята, петрушка, кинза, лук) – по вкусу.
Приготовление
Свеклу, сваренные вкрутую яйца и огурцы нарезаем кубиками одного размера, смешиваем с мелко нарубленной зеленью, сметаной. Ошпариваем щавель кипящим бульоном и остужаем. Перемешиваем и сервируем.
Чтобы приготовить белорусский холодник из щавеля, добавляем отварной картофель – по 1 клубню на человека. Как видите, приготовить холодник из свеклы и щавеля просто. Обязательно порадуйте себя полезным и вкусным блюдом.
