Холодник - рецепт
Когда в жару есть не хочется, но все же что-то нужно кушать выручают холодные жидкие блюда, такие как окрошка и холодник. Но если окрошку готовят все, то холодник многие и не пробовали, а зря! Советуем исправить это недоразумение и приготовить это блюдо, хотя бы потому, что это просто!
Простой рецепт холодника по-белорусски из свеклы на кефире с огурцом
Вместо хлеба к такому холоднику подается отварная картошка.
Ингредиенты:
- огурец – 3 шт.;
- чеснок – 1 зубочек;
- яйцо отварное – 3 шт.;
- свекла – 4 шт.;
- зелень – 1 большой пучок;
- кефир – 1 л;
- редиска – 6 шт.;
- сахар – 50 г;
- уксус яблочный – 115 мл;
- соль.
Приготовление
Одну свеклу мы буде мариновать, для этого ее сначала нужно отварить. Заливаем водой, добавляем 25 г сахара, чтобы она была более сладкой и варим 40 минут, после того как вода закипела. Потом сливаем кипяток и заливаем холодной водой. Чистим, иногда это просто сделать и руками, но зачастую приходится прибегнуть к помощи ножа. Дальше измельчаем на терке и складываем в литровую банку или другую высокую емкость. Заливаем маринадом из 200 мл воды, 100 мл уксуса и 25 г сахара. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала свеклу. Так желательно промариновать 12 часов, т.е. можно сделать это с вечера, а утром готовить или наоборот.
Из остальной свеклы приготовим отвар, для этого очистим клубни и нарежем мелкими кубиками или соломкой, ну или если совсем лень, то можно и просто натереть. Заливаем свеклу водой, примерно 1,5 литра добавляем 15 мл уксуса, чтобы сохранить яркий насыщенный цвет. Варим после закипания 15 минут, отставляем и даем полностью остыть, можно и в холодильник потом поставить чтобы был холодненьким.
Делаем овощную основу для холодника, начнем с зелени. Это может быть любая ваша любимая зелень, даже листья салата и свеклы, главное, чтобы ее было много. Режем ее мелко, посыпаем солью и немного переминаем, можно толкушкой, можно прямо руками. Это делается для того чтобы она лучше отдала свой вкус и потом не плавала сверху. Редиску и огурцы нарезаем соломкой, если на огурцах шкурка твердая, то срезаем ее. Чеснок тоже мелко порубим и перемешаем с остальными овощами и зеленью. Рубим в кубик яйца и отправляем к овощам.
Жидкую основу готовим исходя из своих предпочтений, обычно на порцию - это 100 мл кефира, столько же свекольного отвара и 2 ст. ложки маринованной свеклы. Но вы можете смешивать так, как нравится вам.
В следующий раз можно чеснок заменить на горчицу, тоже будет очень вкусно.
Теперь насыпаем в тарелки овощную основу и заливаем полученной заправкой, регулируя жидкость по вкусу, и также добавляя соль и перец.
Рецепт литовского холодника из щавеля на сметане
А вот еще один рецепт холодника для тех, кто не любит свеклу.
Ингредиенты:
- яйцо – 4 шт.;
- хрен – 25 г;
- зеленый лук – 1 пучок;
- щавель – 3 пучка;
- огурец – 3 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- вода – 3 л;
- соль, сахар, перец, лимонная кислота, сметана.
Приготовление
Щавель перебираем, моем и режем полосками, на плиту ставим кастрюлю с водой, присаливаем немного и когда закипит бросаем щавель. Варить долго его не нужно, как только все листочки поменяли цвет с ярко зеленого на хаки 
отключаем огонь. Чтобы перед подачей потратить минимум времени, лучше щавель сварить заранее, т.к. он должен полностью остыть. Теперь нарежем соломкой огурцы и белки сваренных яиц, перемешиваем. Зелень и лук мелко порубим, сложим в емкость с крышкой, посыпаем солью и хорошо встряхиваем несколько раз. Желтки растираем с хреном, ложкой сахара и небольшим количеством сметаны, это будет заправка. Дальше холодный щавелевый бульон раскладываем по тарелкам, насыпаем овощей и зелени, кладем заправку и сметану кто сколько хочет. Довести до вкуса можно добавляя сахар, лимонную кислоту и перец.
