Холодный суп из свеклы

Холодные супы известны с незапамятных времен, это и всеми любимая окрошка, и ботвинья, и разнообразные холодные супы из свеклы, называемые «холодник» или «свекольник». В старых рецептах есть одна занятная подробность: в горшок с приготовленным супом кидали холодную зеленую лягушку, для охлаждения блюда. Пожалуй, мы можем обойтись без такой экзотики, но холодник все же стоит того, чтобы его попробовать.

Холодный суп из свеклы №1

Ингредиенты:

свекла (запеченная) – 2 шт.;
яйцо отварное – 4 шт.;
огурец свежий– 2 шт.;
кефир – 1 л;
зеленый лук, укроп – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Вымытую свеклу обсушиваем бумажным полотенцем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение одного часа. Затем свеклу остужаем и натираем на терке или режем тонкой соломкой. Огурцы и яйца нарезаем кубиками, зелень мелко рубим. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, солим, перчим и заливаем кефиром до нужной вам густоты.

Холодный суп с молодой свеклой

В этом рецепте холодного супа все идет в дело - «и вершки, и корешки», то есть используем и саму свеклу и ботву (но если свекла уже не такая молодая и ботва пожухла, то добавлять ее не нужно).

Ингредиенты:

свекла – 2 шт.;
яйцо отварное – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
вода – 1 л;
уксус столовый 5% – 1 – 2 ст. ложки;
сахар – 1 щепотка;
сметана – 2 ст. ложки;
огурец свежий – 2 шт.;
зеленый лук, зелень – по вкусу;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление

Свеклу отделяем от ботвы, все хорошо промываем. Свеклу чистим и нарезаем соломкой (можно потереть на крупной терке). На огонь ставим кастрюлю с водой, кипятим, солим, перчим, кладем лавровый лист, луковицу (можно при желании добавить бульонный кубик). Когда вода закипит, луковицу вынимаем, закладываем свеклу, варим около 15 минут. Хорошо помытую ботву режем довольно крупно и закладываем в кастрюлю, где варится свекла. Добавляем сахар и столовый уксус (уксус другого сорта добавлять не надо, так как это значительно изменит вкус блюда), кипятим еще 1 минуту и снимаем с огня, остужаем при комнатной температуре. Огурцы и зеленый лук мелко нарезаем, выкладываем овощи в остывший суп. Оставляем в холодильнике на пару часов. Подаем со сметаной, отварным яйцом и зеленью. Чтобы блюдо получилось более сытным, свекольник можно сварить на мясном бульоне или добавить картофель.

Холодный суп из маринованной свеклы

Ингредиенты:

кефир — 1 л;
маринованная свекла — 200 г;
огурец свежий — 1 шт.;
редис — 4 шт.;
сметана — 70 г;
зеленый лук — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
соль — по вкусу.

Приготовление

Натираем маринованную свеклу на крупной терке. Хорошо промытую и обсушенную зелень мелко рубим. Редис и огурцы режем тонкой соломкой. Все смешиваем в глубокой миске, добавляем кефир и сметану, все перемешиваем, солим. Отдельно к холоднику подают отварной картофель и ржаной хлеб.

Холодный суп из свеклы №2

Ингредиенты:

свекла – 800 г;
редис – 8 шт.;
яйцо – 1 шт.;
помидор – 2 шт.;
зеленый лук – 50 г;
огурец свежий – 2 шт.;
вода 1 л;
соль, сметана, зелень – по вкусу.

Приготовление

Очищенную свеклу тонко шинкуем. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожу, протираем их через сито или взбиваем блендером. Свеклу и томатное пюре разбавляем 200 мл воды, выливаем в кастрюлю и тушим 40 минут на маленьком огне, понемногу добавляя оставшуюся воду. Затем увеличиваем огонь, доводим до кипения, снимаем с огня и даем остыть. Огурцы, зелень и редиску мелко режем и закладываем в остывший суп, солим по вкусу. Яйца отвариваем вкрутую, желтки растираем со сметаной до однородного состояния, подаем к холоднику в соуснике отдельно.