Холодник из свеклы
Одним из наиболее популярных летних прохладительных супов является холодник из свеклы – блюдо не только сытное и освежающее, но еще и очень яркое. Как и окрошка, этот суп готовится на кисломолочной основе, но дополняется свеклой. Кроме кефира, сметаны или йогурта суп также разбавляют овощным или куриным бульоном и сервируют с отварным яйцом.
Суп холодник со свеклой – рецепт
Ингредиенты:
- свекла - 320 г;
- картофель - 90 г;
- огурец - 115 г;
- овощной бульон - 470 мл;
- йогурт - 215 г;
- сметана - 65 г;
- зелень - по вкусу;
- соус из хрена - 1 ч. ложка.
Приготовление
Наиболее длительное время занимает варка свеклы. Корнеплоды промывают, заливают холодной водой и оставляют вариться на час, до мягкости, прямо с кожицей. Поставьте картофель вариться. Когда свекла будет готова, ее очищают и полностью охлаждают. Нарезать свеклу следует на свое усмотрение: можно разделить ее на небольшие кубики, тонкую соломку или вовсе натереть на терке. Подготовленную свеклу смешивают с нарезанным огурцом, картофелем и зеленью, заливают йогуртом, сметаной, приправляют и разводят бульоном. Готовый суп дополнительно можно заправить соусом на основе хрена и подавать, предварительно охладив.
Рецепт холодника из свеклы на кефире
Вместо йогурта и сметаны холодник можно делать на кефире. Такой суп получится чуть более жидким и слегка кисловатым – то, что нужно для обеда в жаркий летний день.
Ингредиенты:
- свекла - 430 г;
- куриный бульон - 430 мл;
- кефир - 290 мл;
- лимонный сок - 25 мл;
- свежий огурец - 270 г;
- зеленый лук и укроп - по вкусу;
- яйца - 4 шт.
Приготовление
Перед тем, как готовить холодник из свеклы, оставьте ее вариться в обилии кипящей, слегка подсоленной воды, на протяжении получаса. Извлеките свеклу, а охладив ее, очистите и измельчите. По аналогии со свеклой нарежьте и свежий огурец. Смешайте овощи с нарезанной зеленью, сбрызните лимонным соком и разведите кефиром. Залейте холодник куриным бульоном и разливайте по тарелкам после перемешивания. Подавайте суп со льдом и половинкой отварного яйца.
Холодник из маринованной свеклы
Современный холодник нередко подают в формате супа-пюре, используя в основе блюда как свежую, так и маринованную свеклу.
Ингредиенты:
- свекла - 620 г;
- куриный бульон - 1,1 л;
- кефир - 340 мл;
- йогурт - 165 мл;
- лимонный сок - 15 мл;
- щепотка сахара;
- отварные яйца, зелень - для подачи.
Приготовление
Очистив корнеплоды, натрите их на крупной терке и залейте половиной бульона. Оставьте свеклу тушиться при слабом кипении до мягкости. Приправьте ее солью. Когда свекла будет готова, к ней вливают остальной бульон, добавляют сахар, лимонный сок и снимают с огня. После полного остывания, суп пюрируют и разбавляют кефиром. Подают с отварными яйцами и порцией свежей зелени.
Холодник по-белорусски со свеклой
Приготовление холодника со свеклой по этому рецепту проходит по той же схеме, что и приготовление окрошки на основе кефира, только стандартному набору ингредиентов дополнительно кладут свеклу.
Ингредиенты:
- свекла - 390 г;
- яйца - 4 шт.;
- огурцы - 180 г;
- кефир - 1,2 л;
- вода - 540 мл;
- картофель - 380 г.
Приготовление
Начните с отваривания картофеля и свеклы прямо в кожуре. Когда корнеплоды размягчатся, очистите их и измельчите, после чего смешайте с нарезанным огурцом и сваренными вкрутую яйцами. Разведите все кефиром, залейте водой и приправьте по вкусу.
