Как приготовить холодник из свеклы?
Согласитесь, в жару абсолютно не хочется употреблять горячие или чрезмерно сытные блюда. А вот от тарелочки холодного освежающего супа на обед в знойный день мало кто откажется. Одним из таковых является суп «Холодник» со свеклой, а как его правильно приготовить, мы расскажем ниже в наших рецептах.
Суп «Холодник» со свеклой - рецепт
Ингредиенты:
- фильтрованная вода – 2,2 л;
- столовая свекла – 180 г;
- среднего размера куриные яйца – 5 шт.;
- зеленый лук – 1-2 пучка;
- огурцы свежие – 320 г;
- веточки свежего укропа – 5-7 шт.;
- лимон – 180 г;
- сахарный песок;
- сметана;
- крупная соль.
Приготовление
Приготовление холодника из свеклы начинаем с отваривания главного овоща, являющегося основой блюда. Для этого свеклу промываем, очищаем, бросаем в кастрюлю с фильтрованной водой и варим до мягкости корнеплодов. После этого извлекаем их из отвара, перетираем на терке и возвращаем в кастрюлю. Подсаливаем отвар со свеклой, добавляем сахарный песок, отжимаем в него сок лимона и остужаем сначала при комнатных условиях, а затем в холодильнике, после чего продолжаем оформлять блюдо.
Свежие огурчики нарезаем некрупной соломкой, а яйца куриные отвариваем, очищаем и нарезаем кубиками или разрезаем на половинки.
Измельчаем также промытые перья зеленого лука и веточки свежего укропа, смешиваем зелень с огурцами, подсаливаем и ставим охлаждаться на полку холодильника.
Многие хозяйки сразу же смешивают все компоненты в кастрюле, заправляют их сметаной и дают кушанью настояться пару часов. Но в оригинале рецепта белорусского холодника из свеклы предусмотрен иной порядок подачи блюда. В каждую тарелку накладывают порционно понемногу смеси огурцов и зелени, заливают основой из свекольного отвара со свеклой и кладут по ложке сметаны и по половинке яйца.
Как приготовить холодник из свеклы на кефире с курицей и картофелем?
Ингредиенты:
- кефир – 1,4 л;
- фильтрованная кипяченая вода – 1 л;
- сметана – 95 г;
- столовая свекла – 250 г;
- отваренное куриное филе – 220 г;
- среднего размера куриные яйца – 5 шт.;
- зеленый лук – 2 пучка;
- укроп зеленый – 1 небольшой пучок;
- петрушка зеленая – 1 небольшой пучок;
- огурцы свежие – 285 г;
- картофель – 285 г;
- лимонная кислота – 2 щепотки или по вкусу;
- поваренная соль.
Приготовление
В данном случае в качестве основы холодника мы будем использовать смесь кефира и кипяченной фильтрованной охлажденной воды, поэтому свеклу лучше не отваривать, как в предыдущем рецепте, а запечь в духовке. Таким образом вкусовые качества и полезные свойства овоща сохранятся по максимуму. Для этого помещаем промытые корнеплоды в фольгу или рукав для запекания, располагаем на противне или в форме и наливаем на дно немного водички. Через пятьдесят минут пребывания в духовке при 180 градусах достаем свеклу, охлаждаем, очищаем и натираем на терке. Можно также нарезать овощ меленькими кубиками. Перекладываем свекольную массу в кастрюлю со смесью кефира и воды, доводим до вкуса лимонной кислотой и солью и ставим на несколько часов в холодильник настаиваться и охлаждаться.
За это время отвариваем в разных емкостях куриную мякоть, промытые клубни картофеля и 
куриные яйца до готовности, после чего последние очищаем, все вместе шинкуем некрупными кубиками и укладываем в миску. Туда же добавляем нарезанный мелко зеленый лук, зелень и огурчики, нарубленные соломкой. Заправляем массу сметаной и немного подсаливаем.
Перед подачей накладываем в тарелки порционно приготовленную смесь и заливаем настоем из кефира, воды и свеклы.
При желании холодник можно приготовить и из маринованной свеклы. Сделать это будет еще проще и быстрее, ведь этап запекания овоща не понадобится.
