Лосось с креветками
Сочетание «лосось с креветками» прекрасно работает в любом виде: в супах, в качестве заправки для пасты и, конечно же, в салатах.
Суп с лососем и креветками
Ингредиенты:
- филе лосося – 500 г;
- креветки (очищенные) – 300 г;
- бульон рыбный – 1,5 л;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сельдерей (стебель) – 2 шт.;
- кукуруза консервированная – 200 г;
- сливки (жирностью 10 %) – 1 ст.;
- мука – 1 ст. ложка;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- укроп – 1 пучок;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Рубим одинаковыми мелкими кубиками лук, морковку и сельдерей. Разогреваем масло в кастрюле и слегка пассеруем овощи. Добавляем муку, обжариваем еще минутку и вливаем рыбный бульон. Помешивая, доводим его до кипения. Забрасываем картофель, солим, перчим и накрываем крышкой. Варим, пока картошка не станет мягкой. Тогда добавляем нарезанную небольшими кусочками рыбу, очищенные креветки и кукурузу (жидкость из банки нужно предварительно слить). Готовим супчик еще минут 5, после вливаем сливки. Доводим до кипения и снимаем с огня. Присыпаем рубленым укропом, накрываем крышкой и даем настояться еще минут 5-10. А затем подаем к столу – с ломтиками лимона или лайма.
Паста с лососем и креветками
Ингредиенты:
- паста – 500 г;
- филе лосося – 400 г;
- креветки (очищенные) – 400 г;
- сливки питьевые – 1,5 ст.;
- сыр «Пармезан» – 50 г;
- цуккини – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- масло оливковое – для жарки;
- базилик – 3 веточки;
- орегано – 2 веточки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло и слегка обжариваем накрошенный тонкими пластинками чеснок. И как только появится характерный аромат, добавляем кусочки лосося, а минуты через 3-4 креветки. Помешивая, выдерживаем на огне минут 5 (рыба и креветки должны быть при этом почти готовы) и бросаем накрошенные мелкими кубиками цуккини.
Обжариваем пару минут и вливаем сливки, немного воды из варящейся пасты, травы и специи. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим 5 минут. Добавляем готовую (но слегка твердоватую) пасту, прогреваем буквально полминуты и снимаем сковороду с плиты. Тут же раскладываем пасту с лососем по тарелкам и подаем к столу, приправив тертым пармезаном и листиками свежего базилика.
Лосось запеченный, фаршированный креветками
Ингредиенты:
- филе лосося – 2 шт. по 30 см;
- креветки коктейльные – 300 г;
- сыр сливочный «Калифорния» – 250 г;
- лук-порей (стебель) – 1 шт.;
- эстрагон – 3 веточки;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- соль морская, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Сначала разминаем сыр, чтобы он стал более мягким и пластичным. Затем добавляем к нему мелко нарубленный эстрагон и тонко нашинкованный порей. Солим, перчим. Хорошенько вымешиваем.
Осторожно вводим в эту массу очищенные креветки.
Кладем одно филе лосося кожицей вниз. Равномерно распределяем по нему сырную начинку и закрываем вторым куском рыбы. Связываем все вместе ниткой и выкладываем импровизированный рулет в форму для запекания, предварительно смазав ее оливковым маслом. Отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов. Через 20 минут снижаем температуру до 160 и выдерживаем лосося в духовке еще 15 минут. Затем достаем, накрываем фольгой и даем 10 минут «отдохнуть» перед подачей на стол.
