Медальоны из семги
Семга – продукт не дешевый, а потому малоопытным кулинарам браться за его приготовление опасно. Подробные рецепт приготовления оригинальных медальнов из семги, которым мы поделимся далее, поможет вам уберечься от промахов во время кулинарных экспериментов.
Как приготовить медальоны из семги - рецепт
Ингредиенты:
- стейк из семги;
- соевый соус - 240 мл;
- коричневый сахар - 70 г;
- мирин - 240 мл;
- саке - 120 мл.
Приготовление
Поскольку мы будем воплощать в жизнь азиатский рецепт, то перед тем, как готовить медальоны из семги, возьмемся за соус терияки, схема приготовления элементарна. Смешиваем соевый соус, сахар, мирин и саке в сотейнике, ставим жидкость на средний огонь и дожидаемся закипания, непрерывно помешивая базу для будущего соуса. После закипания жидкости огонь убавляем и варим терияки на медленном огне 20 минут или до тех пор, пока соус не будет покрывать поверхность ложки ровным слоем.
Теперь беремся за сами медальноны, их мы будем готовить не из филе семги, а из стейка. Берем рыбу и обрабатываем брюшную полость острым ножом, счищая пленки и убирая кости. Кончиком ножа вырезаем сегмент хребта между двумя половинами мякоти и извлекаем его вкупе с реберными костями. 
С одной стороны стейка срезаем кожу филе на 2/3 (не отрезаем ее полностью, а оставляем на куске), мякоть, с которой срезали кожу, сворачиваем в рулет и помещаем внутри брюшины, накрываем второй частью брюшной стенки, а последнюю фиксируем ранее срезанный куском кожи. Перевязываем медальон бечевкой по всему диаметру.
Разжигаем гриль или ставим сковороду гриль с небольшим количеством масла на плиту. Кладем медальон на сковороду и обжариваем с обеих сторон до полной готовности, каждые пару минут смазывая мякоть соусом. Приготовление медальонов из семги можно считать завершенным, когда температура внутри рыбы достигает 50 градусов.
