Рассольник с рисом и солеными огурцами - рецепт
Рассольник упоминается еще в XV веке, правда название было другое - «Калья». Это название объединяет множество супов с разными пропорциями огуречного рассола. Рассольников множество: с курицей, с мясом, с рыбой. Но мы привыкли к более классическим для нас, которые ели с детства, их рецепты вам и представляем.
Как приготовить рассольник с огурцами и рисом?
Ингредиенты:
- окорочок – 2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.-
- лаврушка – 1 шт.-
- лук – 2 шт.;
- морковка – 2 шт.-
- перец душистый – 4 шт.;
- чеснок – 2 зубка-
- картошка – 4 шт.-
- масло растительное – 30 г;
- огурцы соленые – 4 шт.-
- перец – ч. ложки;
- петрушка – 1 пучок-
- рис – 120 г-
- вода – 4 л;
- соль.
Приготовление
Вымойте окорочка, очистите одну луковицу и воткните прямо в нее бутоны гвоздики, почистите и порежьте большими кружками одну морковку и складывайте все это в кастрюлю. Туда же положите чеснок, 2/3 петрушки, оставшиеся специи, кроме молотого перца и щепотку соли. Заливайте водой и ставьте на печь, пусть бульон варится 1-1 часа. Затем нарежьте небольшими кубиками огурцы и пассеруйте их на масле 12-15 минут. Пока огурцы жарятся нужно нарезать лук и измельчить на терке морковку. Их так же необходимо обжарить на масле. Картошку нарежьте средними кубиками так, чтобы она сварилась минут за 15-20. Когда приготовился бульон, выньте из него все, что сварилось в кастрюле, далее нам понадобится только мясо. Его снимите с костей, разберите и верните в кастрюлю. Теперь можно бросать картошку и рис, варите до приготовления картошки, рис сырым не будет - он обязательно сварится. За 5 минут до финала приготовления положите зажарку и огурцы. Не забудьте посолить, поперчить и нарезать оставшуюся петрушку для украшения.
Рецепт рассольника с рисом и маринованными огурцами точно такой же, только огурцы применяются маринованные, но в таком случае теряется весь смысл рассольника, который и назван из-за рассола соленого или бочкового, без кислинки это будет уже другой суп.
Рецепт рассольника с почками, солеными огурцами и рисом
Ингредиенты:
- говядина с косточкой – 800 г;
- почки свиные – 2 шт.;
- масло растительное – 30 г;
- паста томатная – 2 ст. ложки;
- огурцы соленые – 3 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- рис – 100 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- гвоздика – 3 шт.;
- лаврушка – 1 лист;
- петрушки корень – 1 шт.;
- перец горошек – 5 шт.;
- рассол огуречный – 50 г;
- перец душистый – 3 шт.;
- соль.
Приготовление
Начать надо с почек, их необходимо скрупулезно вымыть, очистить от пленки и жира. Затем положите их вымачиваться в воду (1 кг почек на 3 литра воды) на четыре часа сменив воду три раза. А желательно на ночь, причем сменив воду перед сном, поутру и за час до приготовления.
Приступайте к бульону: мякоть говядины отъедините от кости и порежьте крупными кусками, потом можно будет порезать еще мельче и добавлять любителям мяса порционно в тарелку рассольника. Мясо и кость отправляйте в кастрюлю, заливайте 3 литрами холодной воды и поставьте на максимальный огонь. Очистите один лук, воткните в него бутоны гвоздики, одну морковь очистите и разрежьте вдоль. При закипании уменьшайте огонь до минимума и собирайте пенку, после чего положите в него подготовленные овощи, корень петрушки, остальные специи. Примерно через 1,5-2 часа бульон будет готов, извлеките мясо и процедите его.
После того, как почки вымочились поставьте их отвариваться. Через 5-10 минут достаньте почки, воду слейте - она вам уже не понадобится. Дайте им остыть и нарежьте не крупными ломтиками, после чего положите 
провариться в бульон на 15 минут. Лук нарежьте мелко, морковку измельчите на терке и обжарьте. На завершающем этапе добавьте к ним томатную пасту и прожаривайте еще пару минут . Огурцы нужно нарезать малыми кубиками и обжарить на масле около 15 минут. Картошку порежьте небольшими ломтиками, бросьте в кипящий бульон, а за ней рис (только не забудьте его промыть). Через минут пятнадцать добавьте зажарку, а еще через пять минут огурцы. Затем проварив 10 минут, солите, перчите, добавьте по вкусу огуречного рассола, доведите до кипения и отключайте. Петрушку порубите и используйте для украшения, порционно.
