Рассольник - классический рецепт
Классический рассольник – невероятно сытный и наваристый суп, который варится на мясном бульоне с огурцами, перловой крупой или рисом. Подавать блюдо лучше всего со сметаной. В целом, рецепт классического рассольника довольно прост – и вы можете убедиться в этом сами!
Суп-рассольник с рисом - классический рецепт
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- мясной бульон – 2 л;
- картофель – 5 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- рис – 200 г;
- свежая зелень;
- огурцы соленые – 5 шт.;
- специи.
Приготовление
Овощи очищаем, картофель нарезаем кубиками, а морковь и лук натираем на средней терке. В горячий бульон кладем промытый рис, доводим до закипания, а потом бросаем картошку и провариваем минут 10. Не теряя времени, обжариваем на сковороде с маслицем лучок с морковью и перекладываем овощи в кастрюлю, помешивая. Соленые огурцы шинкуем соломкой, пассеруем несколько минут на сковороде и бросаем в суп. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и варим 10 минут. Далее приправляем супчик специями, бросаем лавровый листик и измельченную свежую зелень. Готовый рассольник заправляем сметанкой и подаем горячим.
Рецепт классического рассольника с перловкой
Ингредиенты:
- мясо на косточке – 500 г;
- вода фильтрованная – 4 л;
- огурцы соленые – 3 шт.;
- рассол огуречный – 0,5 ст.;
- картофель – 5 шт.;
- перловка – 1 ст.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- специи;
- масло растительное – 50 мл.
Приготовление
А вот еще один интересный и вкусный классический рецепт рассольника с перловкой и огурцами. Перловку заранее промываем и замачиваем на ночь. В кастрюлю с водой кладем мясо, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности, снимая шум. Через 20 минут бросаем подготовленную крупу. Лук и морковь чистим, натираем на средней терке и подрумяниваем в сковороде на растительном маслице. Огурцы шинкуем тонкой соломкой. Готовое мясо аккуратно вынимаем из бульона, нарезаем кусочками и отправляем обратно. Добавляем картофель, прикрываем крышкой и варим 20 минут. Далее кладем в суп обжарку, огурцы, специи и вливаем рассол. Томим рассольник несколько минут, а потом снимаем с плиты и настаиваем 20 минут, закрыв крышкой.
Классический рецепт ленинградского рассольника
Ингредиенты:
- бульон – 3 л;
- картофель – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перловая крупа – 3 ст. ложки;
- соленый огурец – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- томатное пюре – 1 ст. ложка;
- маргарин – 2 ст. ложки;
- свежая зелень – по желанию;
- корень петрушки – 30 г;
- специи – по вкусу;
- сметана – для подачи.
Приготовление
Перловку тщательно перебираем, промываем несколько раз и заливаем кипятком. Затем ставим посуду с крупой на средний огонь, кипятим и варим до полуготовности. После этого отвар аккуратно сливаем, а перловку снова промываем и отбрасываем на дуршлаг. На огонь ставим кастрюлю с бульоном, доводим его до кипения и кладем перловку. Варим ее на слабом огне еще 30 минут. Не теряя времени, готовим заправку для рассольника. Морковку, луковицу и корень петрушки чистим, ополаскиваем и мелко шинкуем ножом. В сковороде растапливаем 
маргарин, выкладываем подготовленные овощи и подрумяниваем их несколько минут, помешивая. Затем добавляем томатное пюре, немного разбавленное водой, и перемешиваем. С соленого огурца срезаем кожицу, рубим его кубиками и отвариваем несколько минут в небольшом количестве воды. Картофель чистим, рубим соломкой и когда крупа в бульоне станет мягкой, аккуратно бросаем его. Доводим суп до кипения, выкладываем овощную обжарку и огурцы. В конце приготовления приправляем рассольник любыми специями по вкусу и томим под крышкой 10 минут. Подаем суп с рубленной свежей зеленью и с нежирной сметаной.
