Рассольник с говядиной
Рецептов рассольника существует очень много. Пикантный суп готовят на говяжьем или курином бульоне с добавлением различных овощей и круп. В рецептах ниже мы разберем некоторые из вариаций этого классического блюда.
Рецепт рассольника с говядиной
Ингредиенты:
- говядина - 600 г;
- перловка - 1/2 ст.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- соленые огурцы - 2-3 шт.;
- рассол огуречный - 250 мл;
- растительное масло - для жарки;
- соль, перец - по вкусу;
- лавровый лист - 1 шт.
Приготовление
Готовка большинства супов начинается с варки ароматного и наваристого бульона. Рассольник в данном случае не является исключением. Кусок говядины на кости тщательно промываем и заливаем холодной водой. Даем воде закипеть и сливаем ее. Промываем мясо и кастрюлю от выделившегося "шума" - остатков шерсти, сколов костей, сукровицы и прочего мусора, который нежелательно видеть в супе. Заливаем мясо свежей водой, и снова ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, затем убавляем огонь, кладем листик лавра и варим бульон на медленном огне, периодически снимая образующуюся пену.
Пока бульон варится, перловую крупу промываем до чистой воды. К готовому бульону добавляем крупу и варим все вместе еще 30 минут. А тем временем можно подготовить остальные ингредиенты: очистить соленые огурцы от кожицы и нарезать их, измельчить лук с морковью и спассеровать их на растительном масле.
Достаем говядину из бульона и нарезаем порционными ломтиками или разбираем вилкой на волокна. Возвращаем мясо в бульон, а вместе с ним закладываем зажарку и огурцы. Следом вливаем стакан рассола, добавляем соль с перцем по вкусу. Теперь дайте супу покипеть минут 7-10, после чего уберите блюдо с огня, накройте крышкой и оставьте настояться минут 10-15.
Куда проще готовить рассольник с говядиной в мультиварке. Все подготовленные ингредиенты разом выкладываем в чашу устройства, заливаем водой и варим в режиме "Суп" 2 часа. Готовый рассольник посыпаем зеленью и подаем к столу.
Рассольник с говядиной и рисом
Любители риса предпочитают готовить рассольник используя именно эту крупу. Поклонники наваристых супов могут выбрать рис с круглыми зернами, он легче разваривается и дает супу густоту. Те же, кто предпочитают прозрачные и легкие супы должны полюбить рассольник с длиннозерным рисом.
Ингредиенты:
- говядина - 700 г;
- рис - 1/2 ст.;
- соленые огурцы - 3-4 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- томатная паста - 1 ст. ложка;
- растительное масло - для жарки;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Перед тем, как приготовить рассольник с говядиной, необходимо приготовить бульон по примеру из рецепта выше.
Репчатый лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на крупной терке. Пассеруем овощи на растительном масле, добавляем огурцы, чеснок и томатную пасту. Тушим все вместе минут 5-7. Попробуйте овощи на вкус, добавьте соль с перцем, при необходимости влейте рассол.
Рис промойте до чистой воды. Мясо из бульона измельчите и верните в кастрюлю вместе с крупой. На данном этапе можно добавить овощную зажарку. Варите рассольник на небольшом 
огне 10-15 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким.
К слову, не редко, суп рассольник из говядины варят с добавлением картофеля. В этом случае очищенные и нарезанные кубиками клубни необходимо закладывать в бульон вместе с остальными ингредиентами. Если картофель слишком крахмалистый - предварительно замочите его в холодной воде, в противном случае бульон может получиться мутноватым.
Подавать рассольник можно со сметаной, а можно просто так, с кусочком ржаного хлеба.
