Рассольник с перловкой – рецепт
Рассольник – одно из традиционных и популярнейших блюд русской кухни, суп заправочного типа с кисловато-солоновато-пряным вкусом. Обязательные компоненты рассольника – соленые огурцы и рассол огуречный. Также в этом супе могут присутствовать мясо (часто это субпродукты) или рыба, крупы, зелень. Для вкуса добавляют специи, чеснок, томат-пасту иногда сметану (при подаче). Рассольник – превосходное средство для минимизации последствий похмелья.
Рецепт приготовления классического рассольника с перловкой и говяжьими почками
Ингредиенты:
- говяжьи почки – 300 г (можно готовить из свиных или бараньих);
- огурцы хрустящие соленые– 3 шт.;
- рассол огуречный – 80 мл;
- свиной жир перетопленный;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- перловая крупа – 3 ст. ложки;
- коренья (петрушка и сельдерей);
- специи (перец горошком, гвоздика, лавровый лист, кориандр, тмин);
- зелень (укроп, петрушка);
- чеснок – 2 зубчика;
- томат-паста – 2 ст. ложки;
- сметана для подачи.
Приготовление
Зачищаем почки от пленок, остатков сосудов и жира изнутри и снаружи, тщательно промываем. Нарезаем почки некрупными кусочками, их надо замочить в холодной воде на ночь (ну, или хотя бы часов на 8), за это время воду меняем 3-4 раза. Перловую крупу тоже замачиваем, лучше в кипятке, перед варкой ее надо будет промыть.
Разрезаем соленые огурцы вдоль крест-накрест, удаляем кончики и семена, далее нарезаем мелкими продолговатыми кусочками. Очищенный лук и морковь мелко режем.
Сильно разогреваем жир в сотейнике. Хорошо промытые нарезанные кусочками почки, морковь и лук обжариваем до легкого подрумянивания. Добавляем огурцы и вливаем рассол. Тушим еще минут 15, помешивая. Вливаем воду или бульон (мясной или грибной, около 1,5 литров). Закладываем в сотейник промытую перловую крупу и нарезанный кубиками картофель.
Варим минут 20 после закипания (пробуем перловку на готовность). Под конец процесса добавляем томат-пасту. Даем настояться под крышкой минут 15. Разливаем готовый рассольник в порционные тарелки, приправляем черным молотым перцем, чесноком и сметаной, присыпаем рубленой зеленью. Под классический рассольник хорошо подать грубый ржаной хлеб и рюмку перцовки или другой крепкой горкой настойки.
Вкусный быстрый рассольник с перловкой и курицей – рецепт
Ингредиенты:
- куриное филе с грудки или с бедер – 400 г;
- перловая крупа – 3 ст. ложки;
- картофель – 3 шт.;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- рассол огуречный – 100 мл;
- специи для бульона немолотые;
- специи молотые (перец черный и красный жгучий);
- тыква – 150 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень (петрушка, укроп, кинза);
- жир куриный перетопленный.
Приготовление
Перловую крупу замачиваем в кипятке часа за 3 непосредственно до приготовления супа. Несколько раз промываем ее и снова замачиваем кипятком (раза 3-4).
Нарезаем мелко лук, мясо – некрупными кусочками, мякоть тыквы – соломкой, соленые огурцы – продолговатыми брусочками.
В сотейнике на курином жире обжариваем, помешивая, лук с мясом. Все вместе обжариваем еще минут 5, 
далее вливаем рассол и на малом огне тушим минут 15.
В сотейник заливаем литра 1,5 воды, закладываем некрупно нарезанный картофель и промытую перловую крупу. Варим примерно 10 минут, добавляем тыкву и соленые огурцы. Варим еще минут 8, даем несколько минут настояться. Разливаем рассольник в порционную суповую посуду, присыпаем измельченной зеленью, приправляем молотыми специями, чесноком и сметаной.
Следуя этому же рецепту, можно приготовить постный рассольник с перловкой, для этого просто замените в рецепте куриное мясо на шампиньоны или белые грибы.
