Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Предлагаем рецепты приготовления рассольника с перловкой и огурцами. Этот наваристый супчик с оригинальным кисловатым вкусом непременно понравятся любителям пикантных первых блюд.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами - рецепт

Ингредиенты:

говяжьи почки – 550 г;
вода фильтрованная – 3 л;
картофельные клубни – 550 г;
репчатый лук – 130 г;
морковь – 130 г;
корень петрушки – 75 г;
корень сельдерея – 75 г;
перловая крупа – 110 г;
соленые огурцы – 220 г;
рассол огуречный – 120-190 мл;
масло растительное – 30 мл;
соль – по вкусу;
горошки черного перца – 5-6 шт.;
листики лавра – 3 шт.;
горошки душистого перца – 2-3 шт.;
свежая зелень петрушки, сельдерея и укропа – по вкусу;
сметана.

Приготовление

Вкус классического рассольника напрямую зависит от правильной предварительной подготовки почек. Сначала очистим субпродукт от пленочек и жира, разрежем на несколько частей и замочим в воде на двенадцать часов. За время вымачивания как минимум три раза меняем водичку на чистую. После этого почки заливаем кипятком, ставим на огонь средней интенсивности и отвариваем в течение получаса. Далее вынимаем почки на разделочную доску и шинкуем малыми кубиками, а воду, в которой они варились выливаем.

Пока варятся почки, подготавливаем остальные компоненты. Перловую крупу промываем до прозрачной воды и запариваем на тридцать минут кипятком. За это время два-три раза меняем кипяток на новый. Вместе с тем очищаем соленые огурцы от шкурок, заливаем стаканом кипятка, помещаем на огонь и отвариваем в течение пятнадцати минут. Затем вынимаем их, нарезаем некрупными кубиками или маленькими дольками, возвращаем в отвар и протушиваем на умеренном огне еще минут десять.

Репчатый лук чистим, шинкуем кубиками, а морковь, корень сельдерея и петрушки тонкой соломкой и пассеруем на сковороде с растительным маслом до мягкости.

Подготовленные почки закладываем в кастрюлю с тремя литрами подогретой до кипения очищенной воды, выкладываем перловку и провариваем в течение тридцати минут. Теперь добавляем спассерованные овощи, а через десять минут очищенные и нарезанные некрупными кубиками картофельные клубни. Когда картофель будет готов, закладываем огурчики, пробуем на вкус и добавляем соль, рассол, горошки черного и душистого перца, бросаем лавровые листики и провариваем супчик еще пятнадцать минут. Теперь закладываем измельченную зелень, даем прокипеть пару минут, и выключаем плиту. Через десять минут, когда рассольник настоится, разливаем его по тарелкам, сдабриваем сметаной и можем подавать.

Постный рассольник с маринованными огурцами и перловкой - рецепт

Ингредиенты:

вода очищенная – 2,5 л;
морковь – 90 г;
репчатый лук – 90 г;
крупа перловая – 90 г;
картофельные клубни – 750 г;
соленые огурцы – 200 г;
огуречный рассол – 130 мл;
листики лавра – 2-3 шт.;
горошки душистого перца – 3-4 шт.;
горошки черного перца – 7-9 шт.;
соль – по вкусу;
сахарный песок – по вкусу;
масло рафинированное растительное;
свежая зелень петрушки, укропа или любая другая на выбор – по вкусу.

Приготовление

Приступая к приготовлению рассольника, замачиваем в кипятке хорошенечко промытую перловку на сорок минут, периодически меняя горячую воду на новый кипяток. Затем промываем распаренную крупу, заливаем очищенной водой, подогретой до кипения, ставим на плиту и варим до мягкости перловых зерен. Теперь добавляем очищенный и нарезанный некрупными кубиками картофель и, спассерованные на рассольник с перловкой и солеными огурцами растительном масле, предварительно нашинкованные лук и морковь. Бросаем также горошки душистого и черного перца, и лавровые листья. Варим до готовности овощей.

В это время очищенные маринованные огурчики нарезаем кубиками или четвертьдольками, закладываем в прогретую сковороду или сотейник и припускаем до мягкости под крышкой на умеренном огне. По готовности овощей добавляем мягкие огурцы в суп, вливаем рассол по вкусу, добавляем соль и сахарный песок, бросаем также мелко нарубленную свежую зелень, готовим постный рассольник с перловкой и маринованным огурцом еще несколько минут, и выключаем плиту.