Рассольник на зиму
Пора приготовления консервации на зиму сейчас в самом разгаре, поэтому когда, как не летом, стоит браться за рецепт рассольника. Суповая заготовка для рассольника готовится очень просто, а одной банки с лихвой хватит для приготовления двух кастрюль этого замечательного супа.
Рассольник на зиму с перловкой
Ингредиенты:
- перловая крупа - 1 ст.;
- огурцы - 2 кг;
- репчатый лук - 3-4 шт.;
- морковь - 3-4 шт.;
- томаты - 400 г;
- соль - 2 ст. ложки;
- растительное масло - 3 ст. ложки;
- уксус столовый - 2 ст. ложки.
Приготовление
Свежие огурцы тщательно промываем и натираем их на крупной терке. Даем овощам постоять пару часов, чтобы они пустили сок.
Репчатый лук нарезаем кубиками, или тонкими кольцами. Морковь также тщательно моем, чистим и натираем. Припускаем лук с морковью на растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.
В любую глубокую посуду кладем пассерованные овощи, отжатые от излишков сока огурцы, нарезанные кубиками томаты и перловку. Смесь для рассольника посыпаем солью и добавляем уксус. Ставим все ингредиенты на огонь и тушим 30-35 минут. Готовый рассольник раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем.
Рассольник на зиму в банках следует хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.
Рецепт рассольника на зиму
Такая заготовка сгодится и для рассольника, и для солянки. Заготовку, перед добавлением в суп, также можно дополнить огуречным рассолом, для придания более интенсивной кислинки.
Ингредиенты:
- огурцы - 1 кг;
- морковь - 2 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- чеснок - 1/2 головки;
- свежая зелень - пучок;
- соль, перец - по вкусу;
- уксус столовый - 3 ст. ложки;
- растительное масло - 1/2 ст.
Приготовление
Все овощи тщательно промываем и обсушиваем. Огурцы нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук измельчаем любым удобным способом. Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Измельчаем свежую зелень. Смешиваем все подготовленные ингредиенты в глубокой посуде, добавляем по вкусу соль, перец, уксус и масло. Оставляем овощи на пару часов постоять под крышкой, после чего ставим кастрюлю с рассольником на огонь и оставляем покипеть 10-15 минут. Горячую овощную смесь разливаем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем их. Заправка для рассольника на зиму готова.
Как приготовить консервированный рассольник на зиму?
Для тех, кто предпочитает готовить рассольник с рисом, а не с перловкой, тоже есть отдельный рецепт. В данном случае лучше выбирать рис с длинными зернами, который будет сохранять свою форму и не давать лишнего крахмала. Добавлять томатный соус или нет - остается на ваше усмотрение.
Ингредиенты:
- огурцы - 1 кг;
- репчатый лук - 500 г;
- морковь - 500 г;
- томатный соус - 250 г;
- рис - 1 ст.;
- сахар - 3-4 ст. ложки;
- соль - 2 ст. ложки;
- уксус - 2 ст. ложки;
- растительное масло - 1/2 ст.
Приготовление
Овощи тщательно промываем и обсушиваем. Огурец нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук измельчаем как обычно. Рис тщательно промываем и отвариваем до полуготовности. 
Смешиваем томатный соус с маслом, сахаром, солью и уксусом. Томатный соус для данного рецепта желательно брать домашнего производства. Для этого томаты следует предварительно очистить от кожицы, а затем протушить до однородности с сахаром и солью.
Теперь заливаем томатным соусом все подготовленные овощи и ставим смесь на огонь. Тушим овощи 30 минут, затем добавляем предварительно отваренный рис и продолжаем готовку еще 5-7 минут. В конце остается лишь заправить рассольник уксусом и можно разливать его по стерильным банкам.
