Рыба в тесте
Удивительно сочное, аппетитное и вкусное блюдо – рыба в тесте, станет прекрасной идеей для любого стола. Хрустящая нежная корочка и невероятно ароматная рыбка внутри – покорит любого, даже самого капризного гостя.
Рыба в слоеном тесте
Ингредиенты:
- форель свежая – 545 г;
- слоеное дрожжевое тесто – 515 г;
- лук репчатый – 145 г;
- яйцо – 55 г;
- кунжутные семена – по вкусу;
- лимон – 1 шт.;
- специи.
Приготовление
Лук чистим и шинкуем полукольцами. Яйцо разбиваем в пиалку, взбиваем венчиком. Слоеное тесто размораживаем, разделяем пополам и раскатываем на 2 квадрата. Выкладываем на 1 часть лук, потом очищенную и выпотрошенную рыбу и приправляем по вкусу специями. Сбрызгиваем соком лимона, накрываем вторым пластом и закрепляем плотно края. Противень промазываем маслицем, выкладываем рыбу в тесте и покрываем яйцом. Посыпаем сверху кунжутными семенами и отправляем в разогретую духовку. Запекаем блюдо в течение 50 минут, а потом подаем к столу.
Рецепт жареной рыбы в тесте
Ингредиенты:
- филе белой рыбы – 1 кг;
- масло растительное – 105 мл;
- свежая петрушка – по вкусу;
- специи.
Для теста:
- мука – 55 г;
- яйца – 95 г;
- вода – 105 мл;
- лимон;
- пиво – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 35 мл;
- специи.
Приготовление
Рыбное филе ополаскиваем, промакиваем полотенцем и нарезаем полосками. Затем выкладываем кусочки в миску, заливаем маслом, сбрызгиваем лимонным соком, приправляем специями и посыпаем рубленой петрушкой. Тщательно все перемешиваем и маринуем рыбу 35 минут, поставив в холодное место.
Для теста, муку растираем с яичными желтками, вливаем растительное масло, подсаливаем и постепенно вводим пиво и воду. Оставляем массу набухать на 35 минут, укутав полотенцем. Через 15 минут снимаем полотенце, добавляем белки, заранее взбитые в устойчивую пену, и аккуратно перемешаем все венчиком. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению жареной рыбы в тесте. Полоски филе обмакиваем в кляр и поджариваем во фритюре 5-7 минут. Затем перекладываем рыбку на сито, чтобы избавиться от лишнего жира. Далее украшаем блюдо свежей зеленью и подаем к столу.
Рыба, запеченная в тесте
Ингредиенты:
- рыба – 2 шт.;
- яйцо – для смазывания;
- лимон – 55 г;
- сухари панировочные – 105 г;
- специи;
- масло растительное – 55 мл.
Для теста:
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
- мука – 305 г;
- сливки – 105 мл;
- соль – щепотка;
- сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление
Итак, для начала необходимо подготовить тесто для рыбы. В глубокую миску высыпаем сахар, дрожжи и бросаем немного муки. Сливки подогреваем до теплого состояния и выливаем к сухим ингредиентам. Размешиваем содержимое ложкой и оставляем на 15 минут. Сливочное масло растапливаем и остужаем. Отдельно просеиваем оставшуюся муку, разбиваем в нее яйцо, бросаем щепотку соли и перекладываем массу в подошедшую опару. Замешиваем эластичное тесто и оставляем его на 25 минут, прикрыв сухим полотенцем.
Тем временем очищаем от внутренностей рыбу, промываем и потрошим. Приправляем тушки специями со всех 
сторон и в брюшко вкладываем лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Маринуем рыбу 45 минут, убрав в холодильник.
Поднявшееся тесто разделяем на 2 части и раскатываем каждую в тоненький пласт. В центр каждой заготовки насыпаем немного панировочных сухарей, а по краям делаем надрезы и выкладываем рыбку. Аккуратно заворачиваем тесто внахлест, формируя таким образом «сеточку». Противень промазываем растительным маслом, выкладываем рыбу в тесте, покрываем взбитым яйцом и оставляем на 25 минут. Выпекаем в разогретой до 185 градусов духовке около получаса. Подаем готовое блюдо с картофельным пюре ли отварным рисом.
