Щавелевый суп – рецепт
Щавель кислый (Rumex acetosa) – растение со съедобными листьями, имеющими характерный кислый вкус, популярная огородная культура, широко распространенная в Евразии. По сезону (в конце весны – в начале лета) молодые листья щавеля – спасение от недостатка витаминов. Хорошо приготовленные блюда со щавелем весьма полезны, поскольку в листьях этого растения содержится каротин, витамины С и группы В, соединения калия, кальция, магния. Употребление в пищу листьев щавеля способствует кровеочищению, улучшению работы пищеварительной и выделительной систем организма, является эффективной профилактикой пародонтоза. При всей полезности щавель противопоказан страдающим подагрой, заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта в фазе обострения, и при беременности. То есть, блюда со щавелем вполне хороши для осторожного периодического и нечастого употребления.
Листья щавеля употребляются в основном для приготовления салатов и супов.
Расскажем, как варить щавелевые супы.
Варить щавелевые супы можно из свежего или замороженного щавеля, он почти также полезен. Основной принцип правильного приготовления полезных щавелевых супов – не подвергать листья этого чудного витаминного растения долгой термической обработке (при которой, как известно, практически полностью разрушается витамин С).
Легкий щавелевый суп с яйцом на курином бульоне – рецепт
Ингредиенты:
- щавель – 1 толстый пучок;
- картофель – 3 шт.;
- рис – 2 ст. ложки;
- молодой зеленый лучок – 5 перьев;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- куриный бульон – 1 л;
- зелень;
- перец черный молотый.
Приготовление
Картофель очищаем и нарезаем мелкими ломтиками, рис промываем холодной водой. Закладываем картофель и рис в кастрюльку, заливаем бульоном. Варим в течение минут 15. Пока суп варится, тщательно промываем и измельчаем щавель и остальную зелень. Когда картофель в супе сварился, добавляем сырые яйца и энергично перемешиваем. Через 2 минуты забрасываем нарезанную зелень, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 5-8 минут. Готовый суп разливаем в порционную посуду и приправляем молотым черным перцем, можно подать сметану в отдельной посуде.
В другом варианте приготовления можно не размешивать яйца в супе, а закладывать в суп уже готовые отдельно сваренные вкрутую яйца, разрезанные вдоль пополам (1 яйцо на порцию или 4 штуки перепелиных – целиком). Подаем с тостами или ржаным хлебом.
Рецепт щавелевого супа с курицей и овощами для желающих стройнеть
Ингредиенты:
- куриное мясо – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- специи не молотые для бульона;
- щавель – толстый пучок;
- картофель – 2 шт.;
- брокколи – 200 г;
- сладкий перец – 2 шт.;
- тыква – 200 г;
- молодой зеленый лук – 8 перьев;
- зелень (петрушка, кинза, базилик и др.);
- жгучий красный перец;
- чеснок;
- томат-паста – 2 ст. ложки.
Приготовление
Варим куриное мясо с луковицей и специями для бульона до готовности в 1,5 литрах воды. Извлекаем мясо и лук, мясо измельчаем, лук выбрасываем. В кастрюлю с кипящим бульоном закладываем нарезанный мелкими ломтиками картофель,
разобранную на кочешки брокколи, нарезанную кубиками-квадратиками тыкву и сладкий перец. Варим в течение минут 15. Возвращаем в бульон мясо, закладываем томат-пасту, рубленый щавель и остальную зелень. Закрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем на 8 минут. Разливаем суп в порционную посуду и обязательно приправляем жгучим красным перцем и чесноком – это сделает суп особо полезным. К этому супу хорошо подать сметану и бездрожжевой мультизерновой грубый хлеб.
Сытный, но легкий щавелевый суп-пюре можно приготовить, смешав в произвольных пропорциях теплое картофельное пюре с бульоном или сливками, рубленым щавелем и зеленью.
