Зеленый борщ со шпинатом

Зеленый борщ, на самом деле, мало что общего имеет с привычным нам борщом. Такое название этому первом блюду дали в народе, а на деле это вовсе никакой не борщ, а простой суп на основе летней зелени, в основном - шпината и щавеля. Нередко к такому кушанью подают отварные яйца или добавляют мясо, но так как блюдо все же летнее, последняя опция встречается крайне редко.

Как приготовить зеленый борщ со шпинатом и щавелем?

Ингредиенты:

говяжий бульон - 8 ст.;
картофель - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
растительное масло - 1 ст. ложка;
шпинат свежий - 250 г;
щавель свежий - 250 г;
яйца - 2-3 шт.;
сметана - для подачи;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Картофель моем, чистим и нарезаем любым удобным способом. Отвариваем нарезанные клубни в бульоне минут 10. Тем временем измельчаем репчатый лук и натираем на крупной терке морковь. Пассеруем овощи на растительном масле около 5-7 минут. Пассеровку также отправляем в бульон.

Шпинат и щавель моем и обсушиваем. Нарезаем зелень соломкой средней толщины, после чего добавляем ее в бульон. Спустя 5 минут убираем кастрюлю с огня и оставляем зеленый борщ настоятся минут 10-15. По вкусу приправляем блюдо солью и перцем.

Яйца отвариваем вкрутую. Разливаем борщ по тарелкам, поверх кладем яйцо и добавляем ложку сметаны.

Если вы хотите приготовить летний зеленый борщ со шпинатом в вегетарианском варианте - замените мясной бульон овощным или просто налейте воды.

Рецепт зеленого борща со шпинатом

Ингредиенты:

сливочное масло - 1 ст. ложка;
репчатый лук - 1 шт.;
шпинат - 300 г;
мука - 2 ст. ложки;
овощной бульон - 3 ст.;
мускатный орех - 1/2 ч. ложки;
молоко - 1 ст.;
соль, перец - по вкусу;
яйца - 5 шт.

Приготовление

Растапливаем сливочное масло в сотейнике и обжариваем на нем нарезанный репчатый лук. Шпинат нарезаем крупной соломкой и кладем в сковороду к луку. Припускаем зелень пару минут после чего перекладываем содержимое сковороды в блендер, добавляем соль, перец, мускатный орех и взбиваем шпинат, постепенно добавляя бульон. При желании в блендер можно добавить отварной картофель, морковь, порей или другую зелень. Возвращаем смесь на плиту. Молоко смешиваем с мукой и вливаем смесь в стоящий на плите суп. Доводим содержимое кастрюли до кипения и снимаем с плиты.

Отвариваем яйца вкрутую, охлаждаем, чистим и разрезаем пополам. Подаем зеленый борщ с яйцами в теплом или холодном виде.