Соус для «цезаря» с курицей

Салат «Цезарь» (в настоящее время весьма популярный) по одной из версий изобрел, американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини в начале ХХ века. Находчивый кулинар создал это оригинальное блюдо по случаю неожиданного появления гостей из минимального набора продуктов, имевшихся на кухне.

Сейчас известно множество вариантов рецепта этого блюда.

Классические ингредиенты салата

Как мы помним (или может, кто-то узнает об этом впервые), в классической версии основными компонентами салата «Цезарь» являются листья салата Романо, пшеничные сухарики (крутоны) и тёртый пармезан. Также могут присутствовать и некоторые другие продукты, отварное куриное мясо, помидоры и др.

Попробуем разобраться, как приготовить соус для салата «Цезарь» с курицей.

Заправляют салат «Цезарь» особым соусом, состоящим из яиц, оливкового масла, лимонного сока, чеснока и вустерширского соуса.

Рецепт вкусного и простого соуса для салата «Цезарь» с курицей

Ингредиенты:

лимон – 0,5;
красный винный уксус натуральный – 2 ст. ложки;
дижонская горчица – 1 ст. ложка;
яичные желтки куриные – 2 шт. (или перепелиные – 8 шт.);
вустерширский соус готовый (если нашли) – 1 ч. Ложка;
масло оливковое первого холодного отжима – 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
белое или розовое вино Мартини – 1 ст. ложка:
соль.

Приготовление

Смешиваем все жидкие ингредиенты соуса, добавляем соль и продавленный чеснок, слегка взбиваем венчиком и минут через 10 процеживаем через ситечко (что, впрочем, не обязательно). Если вы используете куриные яйца, то должны быть уверены в отсутствии сальмонеллеза у несушки, поэтому все же лучше перепелиные. Соуса в салате «Цезарь» должно быть много, это американский стиль.

Без вустерского соуса можно в принципе обойтись, дижонскую горчицу можно заменить русской, только надо ее в 3 раза меньше. Недостаточную густоту можно подкорректировать крахмалом. Некоторые включают в состав салата «Цезарь» анчоусы (иногда их добавляют в соус в растертом виде), что совершенно необязательно, это всего лишь один из вариантов.

Чтобы приготовить белый соус для салата «Цезарь» с курицей, замените красный винный уксус на светлый. Вино, разумеется, используйте только белое.