Салат «цезарь» с сухариками - классический рецепт

Как и полагается любому популярному блюду, рецепт «Цезаря» оброс бесчисленным количеством вариаций, что про классику давно забыли. Оригинальная рецептура включала в состав только листья салата, гренки и пикантный сыр с оригинальной заправкой. И только недавно в его состав для сытности стали добавлять рыбу, морепродукты или курятину.

Вкусный салат «Цезарь» с курицей и сухариками – классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

Для салата:

багет – 1 шт.;
пучок салата;
куриное филе – 275 г;
пармезан – 75 г;
помидор – 1 шт.;
зубчик чеснока;
оливковое масло первого отжима – 85 мл;
соль, перцы.

Для соуса:

вустерширский соус – 15 г;
зубчик чеснока;
горошки черного перца – 5 шт.;
желтки– 3 шт.;
оливковое масло (качественное) – 65 мл;
лимонный сок – 10 г;
соль;
дижонская горчица.

Приготовление

Филе натрите солью и смесью разных перцев (черный, красный, белый), накройте пленкой и отправьте в холод мариноваться на 2 часа.

Сразу начните делать сухарики для «Цезаря». На сковороду налейте оливковое масло, разогрейте, бросьте в него нарезанный крупно чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета, после чего извлеките его, он больше не понадобится. Багет нарежьте кубиками, предварительно срезав корочку. Полученные ломтики обжарьте до румяной поверхности.

Далее на горячей сковороде обжарьте целые кусочки куриного филе с каждой стороны. При этом сковороду не накрывайте.

Теперь приступайте к соусу. В ступке разотрите зубчик чеснока, горошины перца и щепоть соли, добавьте вустер, сырые желтки и перемешайте. Добавляйте по капле масло и интенсивно взбиваем. Теперь добавьте лимонный сок и горчицу. Окончательно перемешайте массу.

А теперь собирайте салат: блюдо натрите долькой чеснока и выкладываем крупные кусочки листьев салата. Сбрызните их соусом и посыпьте измельченным пармезаном. Сверху разложите нарезанное пластиночками филе и снова сбрызните соусом. Теперь бросьте горсть сухариков, которые также пропитайте слегка соусом и притрусите пармезаном. По желанию добавьте помидор, нарезанный небольшими ломтиками, который также притрусите сыром и сразу подавайте.

Классический рецепт салата «Цезарь» с креветками и сухариками

Ингредиенты:

Для салата:

горсть румяных гренок;
винный уксус - 25 мл;
оливковое масло - 35 мл;
измельченный чеснок - 1 ч. ложка;
дижонская острая горчица - 10 г;
головка латука;
пармезан - 65.

Для креветок:

креветки - 375 г;
сок лимонный - 25 мл;
паприка – 10 г;
хлопья чили - небольшая щепотка;
горсть зелени петрушки.

Приготовление

Обжарьте креветки, пока не порозовеют. Сразу же сбрызните их все соком лимона и слегка присыпьте паприкой с чили и мелкорубленой петрушкой. Пусть креветки немного остынут, пока вы будете заниматься базой для салата.

Сделайте заправку, влив винный уксус, масло, пикантную горчицу с чесноком в банку. Интенсивно взбейте все, пока не образуется эмульсия бледного цвета.

Нарвите салат и разложите по подходящему блюду. Сверху бросьте щедрую горсть ароматных сухариков и полейте заправкой. Сверху разложите креветки и в завершение хаотично разложите тоненькие ломтики пармезана.