Соус из клюквы
Кисло-сладкий соус из клюквы – прекрасное дополнение к запеченной утке, гусю, другим мясным и, возможно, некоторым рыбным блюдам. Также он неплохо сочетается с рисом и некоторым овощными блюдами (что важно для вегетарианцев), кроме того, его можно использовать как компонент сложных кондитерских изделий.
Клюквенный соус особенно хорош с жирным мясом. В Северной Америке его готовят и подают на День Благодарения к индейке.
Рассмотрим, как лучше приготовить соус из клюквы.
Дело в том, что клюква, как и другие возможные компоненты такого соуса (в любой примерной рецептуре), содержат в большом количестве витамин С, который при нагревании выше 80 градусов по С стремительно разрушается. Таким образом, вкус и запах остаются, а польза уменьшается значительно.
Увы, в Интернете можно найти множество рецептов соусов из клюквы, которые предлагается готовить с непременной термической обработкой. Клюкву варят в сахарном сиропе, а иногда даже с медом вместо сахара в течение 10-15 минут (мед при нагревании свыше 80 градусов по С также разлагается и образует вполне вредные соединения).
Так как же все-таки приготовить вкусный и витаминный соус из клюквы для мяса? Ответ напрашивается: не кипятить ее.
Рецепт соуса из клюквы
Ингредиенты:
- клюква свежая (или замороженная) – около 400 г;
- сок-фреш из 1 апельсина;
- сок-фреш из 1-2- х лимонов;
- сахар-песок или жидкий незасахаренный не слишком пахучий мед – около 200 мл (если есть возможность использовать кленовый сироп – тоже неплохо).
Приготовление
Ягоды спелой клюквы промываем, выкладываем на сито и обильно обдаем крутым кипятком (то есть, бланшируем). Перекладываем их в чашу блендера и доводим до состояния пюре (или пропускаем через мясорубку).
Добавляем сок лимона, чтобы разжижить, и протираем через не слишком мелкое сито. Косточки застрянут, остальное пройдет.
Если используем сахар, растворяем его в нагретом на водяной бане апельсиновом соке, а затем остужаем. При использовании меда нагревание не требуется.
Смешиваем апельсиновый сироп с клюквенным пюре. Вот и все. Мы сохранили максимум полезного.
Можно добавлять в этот базовый соус молотые орехи, чеснок и красный острый перец, имбирь, фенхель и что еще будет сообразно вашему чувству кулинарной гармонии. Такой соус из клюквы, заготовленный на зиму, можно довольно долго хранить в плотно закрытых стеклянных баночках в холодильнике.
