Варено-копченая грудинка в домашних условиях
Рекомендуем рецепты приготовления невероятно вкусной варено-копченой грудинки в домашних условиях. Полученная в результате несложного технологического процесса закуска значительно вкуснее и полезнее, нежели та, которую предлагают нам производители в торговой сети.
Как сделать варено-копченую свиную грудинку в луковой шелухе – рецепт
Ингредиенты:
- свиная грудинка – 1,6-1,8 кг;
- чесночные головки – 3 шт.;
- горошины перца черного – 7-9 шт.;
- горошины перца душистого – 4-6 шт.;
- шелуха луковая – 4 горсти;
- корень петрушки – 1/4 шт.;
- листики лавровые – 3 шт.;
- соль крупная – 125-175 г;
- мед натуральный – 25 г;
- копченая колбаса – 55 г;
- горчица в зернах – 20 г;
- молотая красная сладкая паприка – 2,5-3 ч. ложечки;
- молотые зерна кориандра – 1 ч. ложечка;
- молотый перец чили – 1 щепотка;
- молотый перец черный – 2-3 щепотки или по вкусу.
Приготовление
Для приготовления блюда выбираем грудинку с преобладанием мясных прослоек. Одну головку чеснока разбираем на зубцы, очищаем их, разрезаем на несколько продольных частей и нашпиговываем ими подготовленные ломти свинины. Теперь укладываем их шкурой кверху (при ее наличии) в посудину, на дно которой предварительно помещаем промытую луковую шелуху, лавровые листики, корень петрушки, горошки душистого и черного перца. Сверху на грудинке раскладываем кусочки копченой колбасы, заливаем все водичкой, чтобы она покрыла содержимое на два сантиметра и помещаем на огонь. После закипания добавляем соль и мед, убавляем жар до минимального, прижимаем грудинку плоской тарелкой и варим примерно полтора часа.
Пока свинина варится, подготовим пряную смесь для ее обмазывания. Для этого в ступку помещаем зерна горчицы, молотую сладкую паприку, кориандр, перец черный и чили и растираем все хорошенечко. Теперь разбираем чеснок на зубцы, которые в свою очередь очищаем, пропускаем через пресс и закладываем к пряностям. Перемешиваем все тщательно, добавляем чайную ложку соли и растираем массу немного пестиком в ступке.
Готовую грудинку вынимаем на решетку или сито, даем немного стечь, промакиваем дополнительно полотенцем или салфетками, и натираем, пока горячая, подготовленной пряной смесью. Оборачиваем после этого заготовки чистым марлевым отрезом, а сверху фольгой, укладываем в удобную емкость и располагаем сверху груз. После остывания перемещаем конструкцию на полку холодильника на сутки, после чего можем извлекать из фольги и марли, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Грудинка варено-копченая в домашних условиях с луковой шелухой и жидким дымом
Ингредиенты:
- свиная грудинка – 1,6-1,8 кг;
- вода – 2-2,5 л;
- чесночные зубцы – 3-5 шт.;
- молотый черный перец – 2 ч. ложки;
- горошины перца черного – 7-9 шт.;
- горошины перца душистого – 4-6 шт.;
- шелуха луковая – 2 горсти;
- жидкий дым – 2 ст. ложки;
- листики лавровые – 3-5 шт.;
- соль крупная – 125-175 г.
Приготовление
Технология приготовления варено-копченой грудинки в данном случае несколько иная, но результат не менее впечатляющий. Подготовленную свиную грудинку выкладываем между двумя слоями луковой шелухи, добавляем 
листики лавровые, горошки перца и соль, заливаем все водичкой и добавляем дополнительно пару столовых ложек жидкого дыма. Сверху кладем на содержимое посудины плоскую тарелку во избежание его всплытия и ставим на огонь. Даем закипеть при сильном жаре, а затем снижаем его интенсивность и варим без крышки минут пятнадцать. После этого огонь выключаем и оставляем грудинку в рассоле на восемь часов. Остывшие ломти извлекаем на сито или решетку и даем просохнуть.
На заключительном этапе обмазываем куски грудинки смесью молотого черного перца и выдавленного чеснока, заворачиваем в пергамент или фольгу и помещаем на несколько часов в холодильник.
