Килька пряного посола в домашних условиях
Для аудитории поклонников пряной рыбки предлагаем варианты приготовления вкусной кильки пряного посола в домашних условиях. Сделать такую закуску можно как со свежей, так и со свежезамороженной рыбки, предварительно дав ей оттаять в естественных условиях при комнатной температуре.
Килька пряного посола - рецепт в рассоле
Ингредиенты:
- свежая килька – 950 г;
Для маринада:
- крупная морская соль – 145 г;
- сахарный песок – 45 г;
- горошки душистого перца – 1 ст. ложка;
- бутоны гвоздики – 1/3 ст. ложки;
- кориандр – 1/3 ст. ложки;
- листы лавра – 5-7 шт.;
- зубцы чеснока (по желанию) – 2 шт.;
- вода – 950 мл.
Приготовление
Приступая к засолке кильки пряного посола, первым делом приготовим рассол. Для этого очищенную водичку прогреваем до кипения, растворяем в ней соль, сахарный песок и добавляем все специи. Даем рассолу прокипеть вместе со специями минутку, а затем снимаем с плиты и оставляем до полного остывания.
Свежую кильку промываем, даем стечь. Укладываем в эмалированную кастрюлю, при желании пересыпая нарезанным на тонкие пластины чесночком, и заливаем остывшим пряным рассолом. Прижимаем рыбку тарелкой подходящего размера, чтобы рассол был выше по уровню, чем рыбка примерно на полтора сантиметра. При необходимости для этого помещаем сверху на тарелку груз.
Оставляем кильку в рассоле сначала на двадцать четыре часа в комнатных условиях, а затем располагаем в холодильнике еще на два дня.
Рецепт кильки пряного сухого посола в домашних условиях
Ингредиенты:
- свежая килька – 950 г;
Для маринада:
- крупная морская соль – 90 г;
- сахарный песок – 25 г;
- горошки душистого перца – 5 шт.;
- бутоны гвоздики – 3-4 шт.;
- кориандр – 1/3 ч. ложки;
- листы лавра – 3-4 шт.;
- горошки черного перца – 1 ч. ложка;
- молотый имбирь – 1 щепотка.
Приготовление
Свежую кильку промываем тщательным образом, даем хорошенечко стечь и укладываем в широкий стеклянный или эмалированный сосуд. Не стоит брать пластиковую или металлическую посуду, во избежание проникновения в готовый продукт посторонних запахов или порчи
выбранной тары. Ведь не всегда посуда из этих материалов пригодна для засолки. Лучше если это будет широкая мисочка или лоточек.
Горошки кориандра, черного и душистого перца, а также бутоны гвоздики и листики лавра помещаем в ступку и растираем достаточно мелко. Затем добавляем соль и сахарный песок и еще раз перетираем все вместе. Пересыпаем полученной пряной смесью рыбку, добавляем также щепотку молотого имбиря и хорошенечко перемешиваем рыбку. Теперь прикрываем ее неглубокой тарелкой и помещаем сверху груз. Солим кильку пряного посола в холодильнике не менее двенадцати часов. Лучше, если рыбка постоит с пряностями в соли в течение суток.
