Вяленая рыба

Ниже мы подробно расскажем вам, как сделать в домашних условиях вяленую рыбу. Приготовив ее собственными руками, вы будете уверены в ее качестве и безопасности и сможете сполна насладиться ее специфическим, но таким соблазнительным вкусом.

Рецепт вяленой рыбы

Ингредиенты:

свежая рыба;
не йодированная соль;

Приготовление

Для вяления подойдет абсолютно любая рыба, но идеальным вариантом будут все же особи жирных сортов или средней жирности. Мелкие рыбешки перед посолом не потрошат, а более крупные особи необходимо очистить от внутренностей и удалить жабры. Причем предпочтительнее потрошить рыбу через жаберные отверстия или разрезав ее вдоль спины, не нарушая целостность брюшка. Таким образом, сохраняется максимум жиров.

Но очень многие потрошат рыбешки и традиционным способом. Если вас не смущает потеря некоторой порции жиров, то можете смело его использовать. Еще один важный момент. Если вы вялите рыбку летом, то разделывать и потрошить ее необходимо вне зависимости от размера. В противном случае готовый продукт будет иметь неприятный запах и привкус. Связано это с тем, что в летнее время рыба питается зеленью, которая очень быстро разлагается и не совсем благотворно влияет на качество вяленого продукта.

Непосредственно перед потрошением и после него рыбку обязательно хорошенько промываем. Не минуем этот этап и при подготовке маленьких рыбешек, которых мы будем солить и вялить целиком.

Для засолки насыпаем слой не йодированной соли в эмалированную посуду. Размер ее дна должен быть больше длины тушек рыбки, чтобы они свободно помещались без загибов. Натираем солью каждую рыбу, охватывая жаберные отверстия и брюшко, и размещаем ее в посуде, укладывая друг на друга. Каждый слой также немного посыпаем солью, прикрываем посуду сверху марлей или тканью и оставляем в прохладном месте на десять-двенадцать часов.

Затем рыбку переворачиваем, сверху помещаем груз и даем ей просолиться в течение трех дней, ежедневно переворачивая. Этого времени будет достаточно для средних особей, более крупные необходимо выдержать около пяти-семи суток, а мелкие рыбешки просолятся за сутки или двое.

Можно также засолить рыбку в рассоле, залив им подготовленные тушки. Для его приготовления растворяют два с половиной килограмма соли в десяти литрах воды. Сверху на полностью покрытую рассолом рыбу укладываем груз и даем ей просолиться в течение нескольких дней, ежедневно перемешивая.

Теперь рыбку хорошенько промываем от соли и при необходимости замачиваем в чистой воде на несколько часов. Это необходимо, если концентрация соли в рыбе слишком высока. Проверить это можно, опустив рыбку в емкость с водой. Если тушки погрузились на дно, немного подержите ее в чистой воде. При достижении нормального посола рыбешки начнут всплывать.

Хорошо просоленную рыбку подвешиваем за хвост для вяления, нанизав ее на леску или шпагат. Идеальным для этой цели будет затемненное, защищенное от прямых солнечных лучей, и проветриваемое место на свежем воздухе. Чтобы защитить рыбу от мух и других насекомых, лучше поместить ее в марлевые мешки или соорудить марлевый полог. В зависимости от погодных условий и размера тушек для их вяления понадобится от двух до пяти недель. Правильно приготовленная вяленая рыбка имеет полупрозрачное жестковато-упругое, но не сухое мясо.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях?

Вяленая рыба может довольно долго храниться, не теряя своих вкусовых качеств. Тушки, содержащие минимум вяленая рыба рецепт влаги, можно завернуть в бумагу или сложить в бумажные пакеты и определить в прохладное место. Если к моменту употребления рыбка слишком высохла, необходимо просто обернуть ее на некоторое время увлажненным полотенцем, она вберет в себя необходимое количество влаги.