Рассол для скумбрии
Скумбрия, засоленная в домашних условиях, не идет ни в какое сравнение с рыбой, купленной в торговой сети. Она намного вкуснее и полезнее, так как не содержит консервантов, усилителей вкуса и прочей химии. Главное правильно подобрать комбинацию и количество компонентов рассола и определиться со степенью пряности готовой рыбки.
Ниже из наших рецептов вы узнаете, как засолить скумбрию в рассоле, и предлагаем несколько вариантов его приготовления.
Рассол для скумбрии пряного посола кусочками
Ингредиенты:
- тушки скумбрии – 2 шт.;
- вода очищенная – 0,5 л;
- соль крупная – 1 ст. ложка;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- горчица сухая – 0,5 ст. ложки;
- лавровые листики – 3 шт.;
- гвоздика – 1 шт.;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- кориандр – 0,5 ст. ложки.
Приготовление
Разделанные и промытые тушки скумбрии нарезаем на кусочки толщиной полтора-два сантиметра и складываем в банку или контейнер.
Воду прогреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, сухую горчицу, растительное масло, гвоздику, кориандр и лавровые листики. Провариваем пять минут и остужаем. Заливаем рыбку полученным рассолом и ставим в холодильник. На следующий день рыбка будет готова.
Степень пряности можно регулировать по своему вкусу, добавляя или убирая те или иные специи из рассола.
Как посолить скумбрию в пряном рассоле кусочками с луком
Ингредиенты:
- тушки скумбрии – 2 шт.;
- лук репчатый среднего размера – 1-2 шт.;
- вода очищенная – 0,5 л;
- гвоздика – 10 шт.;
- зерна кориандра – 0,5 ч. ложки;
- соль – 4 ч. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка;
- уксус яблочный – 5 ст. ложек;
- растительное масло – 4 ст. ложки;
- перец душистый горошком – 4 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.
Приготовление
Скумбрию при необходимости размораживаем, избавляем от головы и всех внутренностей, отрезаем плавники и хвост, снимаем черную пленку внутри брюшка и промываем хорошенько проточной холодной водой.
Затем нарезаем рыбку на кусочки, толщиной примерно от полутора до двух сантиметров. Репчатый лук избавляем от шелухи
и нарезаем кольцами. Укладываем слоями в банку или любую другую подходящую емкость скумбрию и кольца лука.
Воду нагреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, растительное масло, перец черный и душистый горошком, гвоздику и зерна кориандра. Провариваем рассол пять минут, в конце вливаем яблочный уксус и даем остыть при комнатной температуре. Заливаем полученным маринадом рыбку с луком и оставляем в холодильнике на сутки.
По предложенным рецептам можно засолить также скумбрию целиком, но в таком случае необходимо увеличить время выдержки в рассоле минимум на сутки.
