Борщ с галушками – рецепт

Настоящая хозяйка просто должна уметь готовить такие классические блюда как, например, борщ с галушками. Мы готовы поделиться с вами некоторыми простыми рецептами приготовления этого традиционного украинского блюда.

Рецепт украинского борща с галушками

Ингредиенты:

Для борща:

свиные ребра – 1 кг;
картофель – 4-5 шт.;
свекла – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
капуста – 1 кочан;
репчатый лук – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 3 зубчика;
сало – 100 г;
томатная паста – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
уксус – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Для галушек:

вода – 1 л;
мука – 400-500 г;
яйца – 2 шт.;
соль.

Приготовление

Перед тем, как приготовить борщ с галушками, необходимо сварить бульон. Ребра споласкиваем, рубим на куски, чтобы поместились в кастрюлю и заливаем все водой. Варим ребра до закипания воды и сливаем первую воду.

Ребра и кастрюлю споласкиваем, и наливаем свежую порцию воды. Вместе с ребрами в кастрюлю отправляется морковь, корень петрушки и 1 луковицу. Кладем в будущий бульон лавровый лист и чайную ложку перца горошком. Варим бульон 1,5-2 часа, периодически снимая пену с поверхности, после чего бульон процеживаем через марлю, а с ребер снимаем мясо.

Подготавливаем овощи: картофель чистим, режем кубиками, лук измельчаем, свеклу натираем на крупной терке, капусту шинкуем.Готовим зажарку: свеклу солим и обжариваем на растительном масле 5 минут, после чего заливаем овощ бульоном, добавляем уксус, томатную пасту и тушим до мягкости.

В кастрюлю с бульоном отправляем мясо, картофель и капусту. Отдельно обжариваем лук и также закладываем его в бульон. Варим все до полуготовности картофеля, добавляем свеклу.

Из муки, воды, яиц и соли замешиваем тесто, формируем из него галушки и варим их до готовности в борще.

Заправляем борщ салом, толченным с чесноком. Любители оригинальных блюд могут приготовить борщ с черносливом и галушками, добавив немного нарезанных сухофруктов в конце готовки.

Рецепт полтавского борща с галушками

Ингредиенты:

куриный бульон (+ отварное куриное мясо) – 1,5 л;
картофель – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
капуста – кочана;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
томатное пюре – 3 ст. ложки;
уксус – 15 мл;
сахар – 1 ч. ложка;
соль, перец – по вкусу;
шпик – 60 г.

Для галушек:

мука – 100 г;
вода – 60 мл;

яйцо – 1 шт.;
соль – щепотка.

Приготовление

Готовый бульон доводим до кипения и кладем в него нарезанный кубиками картофель, курицу и нашинкованную капусту. На сковороде обжариваем шпик и добавляем к нему натертую морковь и нарезанный репчатый лук. Как только лук и морковь станут мягкими, добавляем к ним тертую свеклу и томатное пюре, заливаем овощи небольшим количеством бульона и тушим до мягкости свеклы, не забыв добавить уксус и сахар. Готовой свекольной зажаркой заправляем борщ.

Муку смешиваем с солью, яйцом и водой. Из теста формируем галушки и варим их до готовности. Полтавский борщ с галушками готов!