Как консервировать кукурузу?
Консервированную кукурузу можно использовать для приготовления салатов и в качестве гарнира. Но огромное разнообразие ассортимента этого продукта в торговых точках от различных производителей, не всегда оказывается безвредным из-за использования консервантов, усилителей вкуса и прочих неполезных компонентов. Исправить этот неприятный момент можно, приготовив консервированную кукурузу в домашних условиях.
Кукуруза относится к тем продуктам, которые содержат много белка и минимум природной кислотности. Поэтому при ее консервировании необходимо добавлять уксус, лимонную кислоту или дополнительные ингредиенты, содержащие природные кислоты, такие как лимон или лайм. Без их наличия консервировать кукурузу можно только путем стерилизации ее в автоклаве при температуре 116 градусов в течение сорока минут. В противном случае существует риск развития в консервах споровых организмов, которые могут привести к бактериальному заражению.
Для заготовки на зиму пригодны зерна молочной или молочно-восковой спелости сладких сортов кукурузы. Собранные молодые початки должны быть переработаны в течение двенадцати часов, поэтому консервировать следует только свежесобранный продукт.
Ниже мы расскажем, как правильно консервировать кукурузу в домашних условиях и приведем проверенные рецепты такой заготовки.
Как консервировать сладкую молодую кукурузу на зиму в домашних условиях?
Ингредиенты:
Расчет на одну пол-литровую банку:
- молодые початки кукурузы – 2-3 шт.;
- соль – 1/2 ч. ложки;
- сахарный песок – 2 ч. ложки;
- уксус 9% – 1 десертная ложка.
Приготовление
Кукурузу очищаем от шелухи и рыльцев, складываем в кастрюлю, заливаем воду в таком количестве, чтобы она полностью покрыла початки. Добавляем по вкусу соль и после закипания варим тридцать-сорок минут. Затем воду сливаем, а кукурузке даем остыть. Теперь срезаем аккуратно зерна с початков и укладываем в чистые пол-литровые банки, наполняя их «по плечики». В каждую баночку всыпаем соль, сахар и уксус, согласно рецепту, указанному выше, и заливаем кипящей очищенной водой.
Банки прикрываем жестяными крышками и определяем в емкость с горячей водой. Стерилизуем на умеренном огне три часа. Нет, мы не ошиблись, именно такое время стерилизации требуется для того, чтобы заготовленная кукуруза простояла весь год без неприятных сюрпризов.
По истечении времени закатываем баночки крышками и прячем под теплое одеяло, хорошенько укутав, чтобы они как можно дольше оставались теплыми.
Как консервировать молодую кукурузу в початках?
Ингредиенты:
Расчет на одну трехлитровую банку:
- молодые початки кукурузы – 5-7 шт.;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- уксус 9% – 25 мл.
Приготовление
Початки молодой сахарной кукурузы очищаем от шелухи и рыльцев и промываем холодной кипяченой водой. Укладываем их в хорошенько вымытую трехлитровую банку, всыпаем соль, сахарный песок и уксус согласно вышеуказанной рецептуре и заливаем холодной кипяченой водой. Помещаем прикрытую крышкой банку в емкость водой и стерилизуем с момента полного кипения один час. Затем закатываем ее крышкой и прячем под теплое одеяло до полного остывания, перевернув предварительно дном кверху.
Остывшие банки помещаем на хранение в прохладное темное место.
Перед употреблением початки кукурузы выдерживаем в кипящей воде несколько минут.
