Как сделать мороженое «пломбир» в домашних условиях?
Тоскуете по вкусу настоящего пломбира, которым лакомились в детстве? Да, действительно, найти такой же в продаже сегодня не представляется возможным. Производители давно пользуются для его приготовления рецептами, далеко отошедшими от строжайших нормативов советской эпохи.
Мы сегодня расскажем вам, как сделать настоящее мороженое «Пломбир» в домашних условиях и вы, приготовив его сами, сможете снова насладиться неповторимым вкусом лакомства.
Мороженое «Пломбир» на молоке и масле без сливок
Ингредиенты:
- желтки куриных яиц – 5 шт.;
- сахарный песок – 450 г;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- сливочное масло – 100 г;
- картофельный крахмал – 12 г;
- молоко – 1000 мл;
Приготовление
Молоко вливаем в ковшик или небольшую кастрюльку, оставив примерно сто миллилитров, и разогреваем до кипения. Добавляем кусочки сливочного масла и размешиваем до его растворения. Желтки растираем хорошенечко с сахарным песком и ванильным сахаром, добавляем картофельный крахмал, оставшееся молоко и перемешиваем до однородности. В подогретое до температуры кипения молоко с маслом вливаем понемногу яичную массу и постоянно перемешиваем до получения однородной консистенции. Снова прогреваем до загустения и выключаем плиту. Посуду с полученной смесью ставим в емкость с ледяной водой и мешаем, пока масса не станет теплой. Остывшую смесь перекладываем в форму и определяем в морозильную камеру на несколько часов. Каждый час размешиваем мороженое вилкой или венчиком для предотвращения образования кристаллов льда.
Мороженое «Пломбир» по ГОСТу в домашних условиях
Ингредиенты:
- свежие желтки – 4 шт.;
- сахарная пудра – 110 г;
- ванильная палочка – 1 шт.;
- сливки жирности 38% – 350 мл;
- молоко жирности 6% – 250 мл;
Приготовление
Желтки растираем с сахарной пудрой до посветления. Из ванильной палочки извлекаем семена и добавляем их в молоко, 
налитое в кастрюльку. Подогреваем его до кипения и тоненькой струйкой вливаем в яичную смесь, непрерывно мешая. Ставим массу снова на плиту и прогреваем до 85 градусов, помешивая. Теперь даем остыть до комнатной температуры, и убираем в холодильник на девяносто минут. Холодные сливки наливаем в охлажденную посуду и взбиваем до плотной пены. Теперь аккуратно соединяем их с молочно-желтковой смесью, выливаем в форму и ставим в морозильную камеру. Каждый час взбиваем массу миксером, повторив такую процедуру примерно три раза. Последний раз, когда масса загустеет, разбиваем ее вилкой или перемешиваем ложкой и даем окончательно заморозиться.
