Соя, польза и вред сои
Ещё несколько десятилетий назад мы питались только проверенными, хорошо известными и привычными продуктами, которые можно было приобрести в каждом ближайшем магазине. Ни о каком разнообразии и уж тем более об экзотике не могло идти и речи, все ели то, что давало, а точнее разрешало, государство. Однако, после распада Советского Союза, нам стали известны многие, недоступные ранее продукты питания, быстро вошедшие в наш рацион и плотно в нём укоренившиеся. Одним из таких продуктов является соя. Она относится к семейству бобовых и считается китайским масличным горошком. Использование сои стало на столько масштабным, что каждый из нас, наверняка, пробовал, её, иногда даже не догадываясь об этом. Ведь именно соя стала одной из основных добавок при производстве продуктов питания и даже полностью заменила собой некоторые из них.
Что такое соя
Соя впервые начала выращиваться в Китае, после чего получила популярность в Японии и азиатских странах, где заняла своё почётное место в национальной кухне. Далее в свой повседневный рацион сою включили французы, узнавшие об её свойствах. А, получив признание таких кулинарных гурманов, как французы, соя стремительно распространилась по всей Европе, а после и по всему миру. Соевые бобы имеют форму небольших твёрдых шариков, с высоким содержанием белка. Однако, редко можно встретить сою, приготовленную привычным для бобовых способом. Связано это с тем, что готовить сою достаточно проблематично. Её необходимо предварительно сутки вымачивать, и только после этого варить не менее двух часов. Но даже после всех этих манипуляций соя не обретёт изумительного вкуса, скорее станет похожей на пресную, безвкусную кашицу. Именно поэтому сырые соевые бобы так трудно найти на прилавках магазинов и даже на стихийных рынках.
Однако, производители продуктов питания нашли выход и стали использовать сою в виде пищевой добавки. Её кладут не только в колбасу и сосиски, но и в полуфабрикаты, такие как пельмени, блинчики с мясом и т.п., добавляют в мясной фарш, чтобы сделать его более плотным, соя стала одним из компонентов майонеза, маргарина и молочных продуктов, она используется во время приготовления макаронных и кондитерских изделий, и даже в детском питании. Одним словом, на данный момент вы вряд ли сможете найти какую-либо пищевую отрасль, которая не знакома с соевыми добавками. Поэтому всегда внимательно читайте состав выбранного вами продукта, и если в нём указано наличие пищевых добавок или растительного белка, то, скорее всего, производитель подразумевает именно сою. Она имеет и свою маркировку и обозначается Е479 и Е322. В соответствии со стандартом, соя должна составлять не более 20% в составе продукта, только тогда она не оказывает никакого влияния на его вкусовые качества.
Соевый соус
Одним из видов использования сои стало производство соевого соуса, который вошёл в нашу кухню вместе с китайской и японской пищей. В восточных странах соевый соус заменяет собой соль и является неотъемлемой частью национальной кухни. Однако, первоначальный соевый соус, который изготавливался по старинным, традиционным рецептам, существенно отличается от того, который используется сегодня. Всё дело в том, что на его приготовление понадобится около года, что весьма невыгодно изготовителям. Настоящий соевый соус является продуктом брожения очищенной и измельчённой сои и перемолотой пшеницы. Сок, который образуется в результате брожения, собирают, фильтруют и добавляют необходимое количество специй, чтобы получить всем нам хорошо известный вкус. Чтобы ускорить процесс брожения производители начали добавлять в смесь специальную закваску, и время брожения сократилось до одного месяца. Но в связи с развитием популярности соевого соуса во всём мире, и этого времени оказалось много. Вместе с закваской в смесь добавляют различные щёлочи и кислоты, которые оказывают негативное воздействие на организм. Поэтому, перед тем, как купить соевый соус, внимательно ознакомьтесь с его составом и посмотрите метод изготовления, который должен быть указан на упаковке. Если соус приготовлен путём естественного брожения, не имеет никаких подозрительных составляющих и разлит в стеклянную тару, то можете смело его покупать.
Польза и вред сои
О свойствах сои ходит много легенд и предположений, начиная с того момента, как она стала продуктом массового употребления. Однако, даже опытные учёные и врачи до сих пор не могут прийти к единому мнения касательно сои. Всё дело в том, что она оказывает на человеческий организм как положительное, так и отрицательное воздействие, в связи с чем, её довольно трудно отнести к полезным или к вредным продуктам.
Польза сои
Как уже говорилось ранее, соя является богатым источником растительного белка. Учитывая тот факт, что по свойствам он довольно близок к белку, содержащемуся в мясе, молоке и яйцах, соей можно заменять все эти продукты без вреда для здоровья. Кроме того, растительный белок значительно быстрее усваивается организмом, но при этом не оставляет никаких следов на фигуре в виде жировых отложений и лишних килограммов. Стоит так же упомянуть о том, что в соевом белке содержатся практически все те же самые аминокислоты, что и в животном, поэтому недостаток его может стать причиной понижения артериального давления и снижения иммунитета. Считается так же, что соя имеет способность уменьшать уровень вредного холестерина в крови и снижать риск возникновения онкологических заболеваний. Помимо аминокислот и белка, соя богата различными витаминами и микроэлементами, которые обеспечивают ей полезные свойства. Так, например, благодаря высокому содержанию в сое витаминов В и Е, она является великолепным природным антиоксидантом. Лецитин, входящий в состав соевых бобов, сжигает жировые отложения и ускоряет обмен веществ, поэтому сою часто рекомендуют людям с нарушениями обмена веществ и страдающим ожирением. Что же касается углеводов, то в сое они практически не содержатся. Из микроэлементов соя богата железом, марганцем, йодом, никелем, бором, медью и алюминием. Так же в её состав входят калий, кальций, фосфор, сера, натрий, магний и кремний. Продукты, изготовленные из сои, являются отличным средство для лечения и профилактики сахарного диабета, они положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и поджелудочной железы, способствуют выработке инсулина в организме. Помимо всего вышеперечисленного соя способна оказать положительное воздействие при таких заболеваниях как гипертония, атеросклероз, артрит, артроз, ишемия и хронический холецистит.
Вред сои
Как бы много не говорилось о пользе сои, она способна оказывать и негативное воздействие на организм и имеет ряд противопоказаний. Продукты, содержащие в своём составе сою, отрицательно влияют не только на щитовидную железу, но и на эндокринную систему в целом. Могут начаться запоры, боли в желудке и общая слабость организма. Не рекомендуется употреблять сою при мочекаменных болезнях, так как она способна провоцировать образование камней в почках из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Кроме того, учёные выяснили, что соя ускоряет процесс старения клеток и нарушает кровообращение. Продукты, содержащие сою, нельзя употреблять людям, имеющим нарушения обмена мочевой кислоты, потому что соя повышает содержание её в крови. Соя способна вызывать аллергические реакции у детей, не достигших трёхлетнего возраста. У взрослых аллергия на сою встречается гораздо реже. В состав соевых бобов входят растительные гормоны изофлавоны, по составу и свойствам схожие с женскими половыми гормонами эстрогенами, поэтому соя противопоказана беременным женщинам. Что касается мужчин, то соя негативно влияет на мужские половые функции, а регулярное её употребление может даже привести к бесплодию.
Екатерина Махноносова
