Баклажановая икра
Баклажаны – необычайно полезные овощи. Блюда из баклажанов летом занимают одно из первых мест на столе. Отдельная роль отводится баклажановой икре. Икра из баклажанов или, как их еще называют, «синих», является вкусной и питательной закуской. Каждая хозяйка готовит эту икру по-своему. Существует огромное количество рецептов икры из баклажанов. Ниже приведены самые популярные и удобные рецепты, как приготовить баклажановую икру.
Рецепт икры из печеных баклажанов
Для приготовления икры из баклажанов необходимы следующие продукты: 3 килограмма баклажанов, по 300 граммов болгарского перца, лука и помидоров, 15 зубчиков чеснока, зелень, растительное масло, соль, перец.
Баклажаны необходимо помыть, выложить на противень и отправить запекаться в хорошо нагретую духовку на 40-50 минут. Проверить готовность баклажанов можно при помощи ножа или вилки – готовые баклажаны легко протыкаются. После запекания овощи следует охладить и очистить от кожицы. С печеных баклажанов шкурка снимается очень легко. Мякоть баклажана выложите на разделочную доску и порубите ножом, чтобы она превратилась в однородную кашу.
Лук нужно очистить и мелко нарезать, перцы очистить от семян, помидоры натереть на терке. Лук обжарьте в растительном масле на протяжении 5 минут. Через 5 минут добавьте к нему перцы, еще через 10 минут выложите на сковороду натертые помидоры. Все вместе следует обжаривать на протяжении 5 минут, помешивая ложкой. После этого к овощам добавьте баклажаны, тушите под закрытой крышкой ещё 10 минут и снимайте с огня.
Зубчики чеснока необходимо пропустить через пресс и добавить к икре. Также, добавьте соль, перец и мелко нарубленную зелень. Икру следует подавать к столу охлажденной.
Баклажановую икру, приготовленную по этому рецепту, можно закатывать на зиму. Для этого еще горячую икру следует разложить по приготовленным чистым банкам и закрутить. Заготовка икры из баклажанов на зиму позволить в зимнее время получать самые необходимые для человеческого организма витамины. Консервирование икры из баклажанов позволяет сохранить все полезные вещества этих овощей на длительное время.
Сырая икра из баклажанов
Для приготовления сырой икры из баклажанов вам потребуется: 1 килограмм баклажанов, 3 помидора, 1 большая луковица, 4 небольших болгарских перца, растительное масло, соль и перец. Хоть икра и называется «сырая», баклажаны для нее необходимо запечь или сварить. После того, как они остынут, очистить от кожуры.
Остальные овощи нужно мелко порубить и перемешать. Синие – можно порубить ножом либо измельчить в блендере. Все ингредиенты икры смешать, добавить к ним масло, перец и соль. Такую баклажановую икру можно сразу подавать на стол.
Икра из баклажанов и кабачков
Для приготовления икры из баклажанов и кабачков необходимы следующие продукты: 5 килограммов
баклажанов, по 2 килограмма помидоров и кабачков, 1 килограмм моркови, 0,5 килограмма лука, растительное масло, соль.
Перед тем, как приготовить икру из баклажанов и кабачков, синие следует помыть, почистить, нарезать и варить в соленой воде, пока они не станут мягкими. Кабачки помыть, почистить и нарезать на небольшие кубики. Морковь натереть на крупной терке, лук – мелко нарезать, помидоры – натереть. Кабачки с морковью, луком и помидорами смешать и обжаривать в растительном масле 10 минут, после чего добавить к ним мелко нарезанные вареные баклажаны. Все вместе овощи следует тушить 40 минут. После этого икру можно закатывать в банки на зиму либо охлаждать и подавать к столу.
Икра из баклажанов по-одесски
Рецепт приготовления икры из баклажанов по-одесски схож с рецептом печеных баклажанов. Отличие состоит в том, что помимо баклажанов, в духовке следует запекать и перцы. Далее, готовьте икру традиционным способом.
