Кабачковая икра с майонезом на зиму

Кабачок – недорогой вкусный и полезный овощ, из которого делают замечательные консервы – кабачковую икру. Эту нехитрую популярную еду заготавливают промышленно и в домашних условиях. Тут уж есть возможность у каждого приготовить любимую овощную закуску сообразно своим предпочтениям, реализовать лучший рецепт, то есть, подойти к делу основательно, а иногда и креативно.

В России и на всем постсоветском пространстве народ в массе своей очень любит майонез (говорят, из-за климатических условий)… Так вот, вкусную кабачковую икру в домашних условиях можно приготовить с майонезом на зиму. Не в смысле смешать с майонезом непосредственно перед едой, а добавить сразу до закатывания икры в банки. Удивлены?

Общей внутренней идее этого рецепта есть и вполне разумное объяснение: майонез может, некоторым образом, выполнять консервирующую функцию.

Если планируете делать такие заготовки, советуем использовать только готовый майонез (постарайтесь выбрать тот, который вам более всего нравится с минимальным количеством сомнительных добавок).

Рецепт кабачковой икры с морковью и майонезом

кабачки – 3 кг;
морковь – 300 г;
лук – 300 г;
майонез – 250 мл;
томат-паста качественная – 250 мл;
чеснок – 8-12 зубчиков;
сахар-песок – 50 г;
соль – 1 ст. ложка;
масло растительное – 100 мл;
уксус столовый 9% – 2 ст. ложки;
перец красный жгучий.

Приготовление

Хорошо, если в хозяйстве есть мощная электромясорубка, кухонный комбайн или другой современный девайс работающий в режиме чоппера.

Кабачки лучше выбрать молодые, тогда икра получится нежной. Их надо помыть и обсушить салфеткой, кожицу можно срезать, но это не обязательно.

Обрезаем кончики и измельчаем кабачки. Отдельно измельчаем лук и морковь.

Как варить кабачковую икру с майонезом?

Готовим в большом сотейнике. Пассеруем лук на масле. Затем закладываем морковь. Немного протушим (минут 10) и добавляем кабачки. Готовим (фактически варим) на самом малом огне под крышкой. Периодически перемешиваем лопаткой.

Когда икра почти готова добавляем смесь, состоящую из разведенной до консистенции кефира томат-пасты, сахара, соли и жгучего красного перца. Когда снова закипит, сразу выключаем огонь, вливаем уксус, смешанный с майонезом и измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем икру и закладываем в стерилизованные банки, закатываем их и переворачиваем. Накрываем старым одеялом на сутки.

Икра с майонезом все же является весьма калорийным и сытным блюдом, поэтому лучше есть ее не слишком часто.

Рецепт вкусной пряной кабачковой икры с тыквой и майонезом

Ингредиенты:

кабачки – 1,5 кг;
мякоть тыквы – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 100 мл;
соль – 1 ст. ложка;
майонез – 300 мл;
крепкое белое вино (вермут, мускат, мадера) – 60 мл;
специи немолотые (лавровый лист, гвоздика, перец горошком);
специи молотые (душистый и красный жгучий перец, мускатный орех тертый, шафран, кориандр, имбирь и др.).

Приготовление

Кабачки и тыкву нарезаем кусочками среднего размера и припускаем, то есть, провариваем с немолотыми специями в небольшом количестве воды в течение 20 минут. Извлекаем проваренные кусочки из отвара шумовкой и помещаем в сито или в дуршлаг. Измельчаем овощи (мясорубка или комбайн). Добавляем продавленный чеснок, соль, майонез и молотые в порошок специи. Вливаем вино. Когда немного остынет, можно добавить еще 3-5 столовых ложек меда. И тщательно еще раз перемешать. Икра, приготовленная по этому рецепту особо хороша с рисом. Если планируете хранить икру на полке холодильника, надо влить 2 ст. ложки 9% уксуса. Можно хранить в небольших стеклянных банках.