Кабачковая икра на зиму «пальчики оближешь!»

Отличительной особенностью икры от той, что подается сразу после приготовления и той, которую закрывают на зиму, является добавление уксуса или лимонной кислоты в состав, иначе взрыв консервации гарантирован. И данный материал полностью посвящен именно заготовке этого превосходного блюда.

О том, как правильно приготовить кабачковую икру на зиму расскажем в этой статье.

Самый простой рецепт кабачковой икры с майонезом

кабачки молоденькие – 1 кг;
морковь – 125 г;
лук – 125 г;
майонез – 75 мл;
томат-паста – 75 мл;
чесночные зубцы – 8-12 шт.;
сахар – 35 г;
соль – 25 г;
масло постное – 65 мл;
уксус 9% – 35 мл;
щепотка перца красного жгучего.

Приготовление

Для измельчения составляющих можно использовать мясорубку, комбайн или другой современный прибор, который максимально измельчает продукты.

Кабачки выбирайте молодые, так икра выйдет особенно нежной. Их нужно хорошенько промыть и обсушить. Обрежьте хвостики и измельчите. Отдельно порубите лук и морковь.

Готовьте в подходящем по размеру сотейнике. Пассеруйте лук в масле. Затем туда отправляйте морковь. Немного потомите и добавьте кабачки. Готовьте на самом малом огне, накрыв емкость крышкой. Периодически перемешивайте лопаткой.

Как только икра дойдет до полуготовности, добавляйте смесь, состоящую из разведенной томат-пасты, сахара, соли и жгучего красного перца. Когда снова масса закипит, сразу выключайте огонь, вливайте уксус с майонезом и пюрированный чеснок. Тщательно перемешайте икру и распределяйте по стерильным банкам, закатайте их и переверните. Накройте одеялом примерно на сутки.

Вкусная кабачковая икра «Пальчики оближешь» - рецепт на зиму в мультиварке

Кабачковая икра в мультиварке отличается от привычного рецепта, наличием большого количества специй.

Ингредиенты:

кабачок молоденький – 765 г;
лук репчатый – 265 г;
морковь – 335 г;
перец болгарский (плотный, мясистый) – 75 г;
паста томатная – 35 г;
масло постное – 55 мл;
чеснок – 3 зубца;

сахар, карри, кориандр, орех мускатный – по 5 г;
соль, перец.

Приготовление

Сперва нарежьте чеснок и лук и спассеруйте их на масле в режиме «Выпечка».

Пока томится в чаше мультиварки лук, в отдельной емкости нужно размешать томатную пасту со всеми подготовленными специями, и отправить ее к луку. Потушите эту восхитительно ароматную пряную смесь 5 минут и добавьте к ней измельченные кубиками все овощи. Закройте крышку устройства и установите режим «Тушение» на 75 минут.