Как солить селедку?
Соленая селедочка – традиционное русское блюдо. У кого не потекут слюнки при виде такого простого, казалось бы, сочетания, как свежая вареная картошечка и селедка домашнего посола? Поэтому сейчас мы научимся солить селедку – рецепт доступен каждому. Конечно, готовую рыбку можно купить в магазине, но кто даст гарантии, что она окажется свежей, качественной и по-настоящему вкусной. Да и у каждого свои предпочтения – кому-то хочется рыбки помягче, другому – поострее.
Есть несколько вариантов, как солить селёдку в рассоле. Они могут значительно отличаться друг от друга – например, количество соли на литр воды может быть и целый стакан, и всего пара ложек. Отличается и то, сколько солить селедку – один вариант предлагает несколько часов, другой – суток. Но при этом меняются и ингредиенты – как правило, если рецепт «быстрый», в рассол входит уксус, то есть уже скорее маринад, а не засол, и получается маринованная селедка. Тогда и соли можно меньше, ведь уксус тоже убивает и болезнетворные бактерии, и паразитов. В общем, вы можете выбрать любой рецепт, на ваш вкус, главное – соблюдать основные правила. Во-первых, строго выдержать время, указанное в рецепте – это важно не только для вкуса, но и для здоровья. Если рыба не пропитается рассолом, наш организм рискует получить нежеланных гостей. Во-вторых, обратить внимание на ингредиенты: если соли мало, то обязательно должен быть уксус. А сейчас мы узнаем два самых распространенных рецепта, как солить селедку.
Как солить свежую селедку?
Ингредиенты:
- сельдь – 2-3 рыбы;
- соль – 200 г;
- вода – 1 л;
- сахар – 1 ст. л;
- лавровый лист;
- перец душистый.
К выбору сельди надо подойти тщательно. Можно купить и мороженую, но обязательно – в хорошем состоянии, убедитесь, что на рыбе нет пятен и отсутствует посторонний запах. Если рыба заморожена, то оттаивать её лучше всего в холодильнике – тогда она сохранит и вкус, и мягкость. Лавровый лист и перец берем по вкусу.
Приготовление
Для начала готовим рассол: соль, сахар и специи высыпаем в кастрюлю с водой и доводим до кипения. Кипятить не нужно – рассол сразу снимаем с огня и оставляем остывать. В это время займемся рыбой. Селедку надо осмотреть, при необходимости – почистить, затем уложить в подготовленные банки. По желанию можно добавить порезанный кольцами репчатый лук – он добавит блюду особую остроту. Заливаем сюда рассол и плотно закрываем. Чтобы рыбка хорошо просолилась, оставим её на сутки в комнате, но в темноте, затем еще на сутки – в холодильник. На третий день селедочка готова к употреблению. Вот и все, теперь вы знаете, как солить селёдку целиком. Если вы спросите, как солить селедку кусочками, ответим – точно так же. Только надо учесть, что кусочки просолятся быстрее, поэтому их можно подержать всего полдня – в тепле, и столько же – в холодильнике.
Как солить селедку кусочками?
Здесь нам понадобится соль,
черный молотый перец, измельченный лавровый лист, растительное масло. Масло лучше заранее попробовать на вкус – оно не должно горчить, иначе рыба будет испорчена. Рыбу очищаем от костей и нарезаем тонкими кусочками. Теперь берем широкую глубокую емкость, смазываем дно маслом и посыпаем небольшим количеством смеси соли и приправ, чтобы дно было покрыто полностью. Укладываем слой рыбы, его так же сдабриваем маслом и натираем специями. И так – слой за слоем. Следите, чтобы каждый кусочек был посыпан солью с обеих сторон, то есть селедка не должна лежать внахлест. Теперь плотно закрываем наше сооружение крышкой или фольгой и ставим в холодильник. Отведать рыбки можно будет уже через сутки или приготовить всем известный салат - "Селедка под шубой" . Приятного аппетита!
