Как засолить горбушу?
Все рыбы из семейства Лососевых вкусны и полезны, но мало кто может похвастаться своей доступностью так, как горбуша. Эта ценная промысловая рыба куда дешевле своих сородичей, а ее вкусовые качества ни в чем им не уступают.
Чаще всего горбушу употребляют в копченом или соленом виде, при этом она одинаково вкусна как на бутербродах, так и в салатах и прочих холодных закусках. Копчение рыбы мы прибережем напоследок, а пока разберемся с тем, как вкусно и правильно засолить горбушу.
Как засолить горбушу в домашних условиях?
Для рецепта, о котором мы решили рассказать в первую очередь, вам не понадобится ничего, кроме самой рыбы и простой поваренной соли.
Итак, сперва необходимо очистить мясо от костей. Чтобы получить цельное рыбное филе отрежьте у горбуши голову и хвостовой плавник. Хвостовую часть надрежьте до хребта, ведя нож от брюшной части рыбы вверх, вплоть до спины. Теперь тыльной стороной ножа движемся вверх от хребта вдоль реберных костей, тем самым отделяя их от мякоти. Так, сегментами, очищаем всю рыбу и руками вытягиваем хребет. Проверяем филе на оставшиеся кости, если таковые имеются - удаляем их с помощью пинцета. Теперь у нас есть чистое филе горбуши с кожей.
Теперь берем любую глубокую эмалированную или стеклянную посуду, достаточную для того, чтобы вместить в себя всю рыбину. Посыпаем дно этой посуды столовой ложки мелкой поваренной соли. Кладем на нее горбушу кожей вниз, чтобы соль покрыла всю поверхность. Сверху равномерно посыпаем филе еще одной столовой ложкой соли. Теперь накрываем рыбу пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на сутки. По истечении времени извлекаем рыбу, сливаем рассол и отделяем филе от кожи с помощью тонкого и гибкого ножа.
Как засолить горбушу в рассоле?
Ингредиенты:
- горбуша - 3 кг;
- вода - 2 л;
- соль - 6 ст. ложек;
- лавровый лист - 2 шт.;
- перец горошком - 1 ч. ложка.
Приготовление
Рыбу очищаем и режем на филе, как было описано в рецепте выше. Воду кипятим, кладем в кипяток соль, лавровый лист, перец горошком и варим все на среднем огне минут 7-10. Ароматный рассол оставляем полностью остыть, процеживаем и заливаем им рыбное филе. Оставляем рыбу просаливаться сутки в холодильнике.
Как засолить икру горбуши?
Очищенную от пленок икру кладем в эмалированную или стеклянную посуду. Берем воду из расчета на то, что жидкости необходимо брать в два раза больше, нежели икры. На стакан воды кладем 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Ставим раствор на огонь, кипятим и полностью остужаем его. Кладем икру в холодный рассол и оставляем просаливаться на 2 часа.
Как засолить горбушу быстро?
Ингредиенты:
- горбуша - 1 кг;
- соль - 2 ст. ложки;
- сахар - 2 ч. ложки;
- растительное масло - 4 ст. ложки.
Приготовление
Рыбу очищаем от костей и кожи, после чего нарезаем тонкими бутербродными ломтиками. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем чайную ложку смеси на дно банки. Выкладываем слои рыбы поочередно так, чтобы куски из одного слоя не перекрывали друг друга, при этом каждый слой рыбы посыпаем щепотью смеси из соли и сахара. Уложенную в банки рыбу заливаем маслом и ставим в холодильник на 8-10 часов.
Как засолить горбушу в масле?
Ингредиенты:
- горбуша - 1 кг;
- соль - 2 ст. ложки;
- сахар - 1 ч. ложка;
- растительное масло - 120 мл;
- перец горошком - 1 ч. ложка;
- лавровый лист - 1 шт.
Приготовление
Горбушу очищаем от кожи и костей и сразу нарезаем ломтиками. Соль и сахар смешиваем с маслом, добавляем в смесь разломанный лавровый лист и перец горошком для аромата. Укладываем ломтики рыбы в банку и заливаем маслом. Спустя 8-10 часов в холодильнике рыба будет готова к употреблению.
