Заготовки на зиму из огурцов

Никто не поспорит, что одной из самых любимых закусок на зимнем столе, являются солёные или маринованные огурчики. Так что практический каждая уважающая себя хозяйка считает своим долгом позаботиться о наличие данного вида консервации в доме. Но кроме соления и маринования есть и другие рецепты домашних заготовок из огурцов на зиму, например, огурцы по-корейски или консервированные салаты.

Салат из огурцов и помидоров

Летом все любят откушать салатику из помидоров и огурцов. Но салаты из огурцов и помидоров могут выступить и в роли заготовки на зиму. Для банки объемом 1 литр понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 шт.;
• уксус 9% - 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 2 ч. ложки;
• помидоры – 1 шт.;
• вода;
• растительное масло – 2 ч. ложки.

Приготовление

На дно банки выливаем масло. Огурцы, помидоры и лук режем кольцами и укладываем слоями в банку. Сверху добавляем несколько зубчиков чеснока. Далее кладем сахар, выливаем уксус и заливаем все кипяченой водой так, чтобы она покрыла овощи. Накрываем банку крышкой, стерилизуем 15-20 минут и закатываем.

Салат из огурцов

Но огурцы и без помидор хороши, а если вы думаете также, то попробуйте сделать вот такой салатик из огурцов, лука и зелени.

Ингредиенты:

• огурцы – 5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• укроп – 300 г;
• сахар – 5 ст. ложек;
• петрушка (кинза) – 200 г;
• растительное масло – 0,5 л;
• уксус 9% - 1 стакан;
• соль – 2 ст. ложки;
• лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовление

Вымытые огурцы разрезаем вдоль и поперек на небольшие ломтики. Ошпариваем кипятком и измельчаем зелень, лук режем кольцами. Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. В большую кастрюлю выливаем уксус, масло, добавляем соль, сахар и пряности, кладем огурцы с зеленью и луком. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, не забывая помешивать. Как только огурчики начинают менять цвет, снимаем салат с огня и горячим раскладываем по стерильным банкам, сок должен покрывать овощи. Банки закатываем крышками (стерилизовать не надо), переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Огурцы на зиму по-корейски

Если наскучили обычные заготовки из огурцов, попробуйте сделать на зиму вкусные огурцы по-корейски.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• морковь – 1/2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль 1 1/2 ст. ложки;
• уксус 9% - 250 мл;
• сахар – 1/2 стакана;
• растительное масло – 250 мл;
• приправа для корейской морковки – 30 г.

Приготовление

Вымытые огурцы разрезаем на 4 части, если огурчики попались большие, то режем еще мельче – частей на 6-8. Морковь натираем на терке для корейской морковки, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем овощи, добавляем другие ингредиенты, еще раз все перемешиваем и накрываем крышкой. Ставим мариноваться на сутки в прохладное (не холодильник) место. За это время огурчики нужно несколько раз перемешать. После раскладываем огурцы по стерильным банкам, заливаем образовавшимся рассолом, накрываем крышками и стерилизуем (для банок объемом 0,5 литра хватит 15 минут). Потом банки закатываем и оставляем в теплом месте, пока полностью не остынут. Хранить такие огурчики нужно в прохладном месте.

Сладкие консервированные огурцы на зиму

Кто сказал, что огурцы должны быть обязательно солеными? Ничего подобного! Их можно сделать даже сладкими и ароматными.

Ингредиенты:

• огурцы – 600 г;
• уксус 9% - 60 г;
• вода – 1 литр;
• корица молотая – на кончике ножа;
• сахар – 300 г;
• перец черный душистый – 3-5 шт.;
• гвоздика – 3-5 бутонов.

Приготовление

Огурчики нужны мелкие (корнишоны), одинаковые по размеру. Тщательно вымытые огурцы бланшируем 3-4 минуты в кипящей воде и тут же охлаждаем, опуская в холодную воду. Смешиваем воду, сахар и пряности, ставим на огонь и доводим до кипения. Далее огонь убавляем и варим заливку еще 10 минут. После огурцы раскладываем в стерильные банки, выливаем уксус и заливаем рассолом. Банки накрываем крышкой и стерилизуем. Для банок объемом 0,5 литра потребуется 8-10 минут, литровым будет достаточно 10-12 минут.