Покупка молочных продуктов: как выбрать качественный товар
Ассортимент молочных продуктов, представленный в наших магазинах, чрезвычайно широк. Любая хозяйка может выбрать из него то, что нравится членам ее семьи и потратить заранее запланированную сумму. К сожалению, сегодня продается и множество «молочки» низкого качества. О том, как приобрести достойный товар и не дать себя обмануть, мы расскажем в этой статье.Молоко и напитки на его основе
Многие производители позиционируют выпускаемое ими молоко, как «абсолютно натуральный» или «фермерский» продукт. Чаще всего это не что иное, как маркетинговый ход. В лучшем случае, молоко, купленное в магазине, представляет собой смешанную продукцию, полученную от множества животных, а затем подвергшуюся нормализации. Это делается для того, чтобы товар соответствовал требованиям ГОСТов по содержанию основных питательных веществ. Натуральное молоко может быть пастеризованным или стерилизованным. Продукт первого типа хранится не дольше 5 суток, и является наиболее полезным. Стерилизованное молоко имеет срок годности до 6 месяцев, однако в процессе обработки оно теряет значительную часть полезных свойств (в частности, при стерилизации гибнут микроорганизмы, благотворно влияющие на процесс пищеварения).
Самые дешевые сорта представляют собой растворенный в воде молочный порошок. Такой продукт не просто бесполезен: он может нанести вред организму, если окажется, что производитель добавил в него растительные жиры или консерванты. Из порошка изготавливают и большинство молочных напитков, содержащих сахар, красители и добавки, имитирующие вкус шоколада, карамели, различных фруктов и ягод. Эта продукция очень вредна, особенно для детей.
Отличить продукт, содержащий консерванты или изготовленный из порошка, очень легко. Молочнокислые бактерии не могут размножаться в таком молоке, и оно никогда не скисает. При длительном хранении открытой упаковки содержимое сохраняет неизменный внешний вид, но приобретает гнилостный запах.
Кисломолочные продукты
Продукты, полученные в результате воздействия на молоко кисломолочных бактерий и грибков, очень полезны. Их регулярное употребление нормализует работу желудка, помогает решать проблемы при патологиях печени и желчевыводящих путей, положительно влияет на состояние кожи, ногтей, зубов и волос, оптимизирует обмен веществ, тонизирует, укрепляет иммунитет.
Кисломолочные продукты могут быть сделаны только на основе натурального молока. При их покупке основным параметром выбора должно быть соответствие сроку годности. Например, кефир может храниться до 7 дней (при этом свежий и трех-четырехдневный продукты обладают разным вкусом и неодинаковым действием на кишечник), а ацидофилин - не более 5 суток. Существуют и внешние различия: кефир должен быть белым, жидким и однородным по консистенции, ацидофилин – тягучим и вязким, ряженка – иметь высокую плотность и приятный кремовый цвет и т.д. Ни один из этих продуктов не может содержать консерванты и, соответственно, долго храниться.
Торговля предлагает и множество товаров, произведенных из молока с помощью лактобактерий (йогурты, пудинги, коктейли и т.д.). К сожалению, большинство продуктов такого типа подвергаются стерилизации в целях увеличения срока хранения. Полезными можно считать только те йогурты, срок годности которых не превышает 30 дней. Кроме того, многие виды содержат большое количество сахара и вкусовых добавок, что делает их скорее вредными для здоровья.
Творог
Этот продукт считается одним из основных источников кальция. Регулярное его употребление является жизненно необходимым, но выбрать хороший творог не так просто, как кажется. Начнем с того, что сорта, не прошедшие стерилизацию (особенно развесные разновидности) очень быстро портятся. Достаточно минимального нарушения санитарных норм при хранении или продаже, чтобы продукт стал опасным: творожное отравление недаром считается одним из самых тяжелых. Стерилизованные сорта можно употреблять без особых проблем при их соответствии сроку годности.
Кроме того, выбирая творог очень просто наткнуться на подделку: для удешевления продукта недобросовестные производители добавляют в него растительные жиры. Разобраться в этом без лабораторной экспертизы почти невозможно. Ориентироваться при покупке на консистенцию и влажность продукта тоже бесполезно. Эти параметры могут быть различными в зависимости от партии и технологии приготовления. Опытные хозяйки выходят из положения следующим образом: приобретают развесной творог в привычных, хорошо себя зарекомендовавших торговых точках, либо отдают предпочтение стерилизованным разновидностям, упакованным в герметичную тару. Последние не являются самыми вкусными, зато практически безопасны.
Сливочное масло
Не так давно под названием «сливочное масло» в отечественных магазинах продавались любые смеси жиров. После введения более жестких требований к качеству продукции такого рода, производителей обязали называть все продукты, содержащие растительные добавки, спредами. Однако покупатели не могут чувствовать себя совершенно спокойными: многие фирмы продолжают включать в состав масла различные добавки, не вынося информацию об этом на упаковку. Поэтому необходимо знать следующее:
- Натуральный продукт должен быть пластичным и сохранять это качество даже при хранении на холоде. Настоящее масло легко размазывается, а смесь растительных и животных жиров – крошится;
- Качественное масло имеет характерный сливочный запах:
- Цвет натурального продукта зависит от сезона получения молока, из которого он изготовлен. Желтоватый оттенок масла говорит о том, что оно произведено летом, а белый – зимой. Если цвет продукта не соответствует дате изготовления, указанной на упаковке, это значит, что в состав масла могли попасть красители.
Вопреки распространенному мнению, сливочное масло не обязательно должно иметь жирность 82,5%. Этот показатель зависит от состава сливок, из которых сделан продукт.
Самым важным параметром выбора «молочки» должна быть ее свежесть, но вторым по информативности, очевидно, является цена. Качественное молоко, масло или творог просто не может быть очень дешевым. Экономить на покупках такого рода невыгодно и опасно, особенно, если продукты предназначаются для детей. Лучше выбрать достойных доверия поставщиков, а в случае малейших сомнений в качестве приобретенных молочных продуктов не употреблять их сырыми, а использовать в кулинарных целях.
