Эмалированные кастрюли
Еще десять-пятнадцать лет назад не все хозяйки могли позволить себе эмалированную посуду, так как в ходу была преимущественно алюминиевая. Отличия были видны невооруженным глазом, ведь эмалированные кастрюли радовали глаз яркими расцветками, наличием рисунков. Сегодня такой посудой уже не удивишь, а кастрюли с эмалированным покрытием найдутся в каждом доме.
Изготавливают такую посуду из металлических сплавов или чугуна, покрывая сверху слоями стеклоэмали. Она защищает металлы от окисления, а вредным химическим соединениям не дает оказаться в пище. Современные эмалированные кастрюли в нашей стране производятся методом окунания в стеклоэмаль заготовки, а за границей для этих целей используют метод напыления. Стоит отметить, что при окунании расход материала увеличивается, что влечет за собой увеличение себестоимости, но характеристики такой посуды лучше.
Выбираем правильно
Для того чтобы выбрать эмалированную кастрюлю, необходимо как следует ее осмотреть. Обращайте внимание на толщину ее стенок и дна. Учтите, кастрюли с толщиной стенок в 2-3 миллиметра не будут равномерно прогреваться, что отразится на вкусовых качествах приготовленной пищи.
Бытует мнение, что и цвет самой эмали имеет значение. Так, красная, желтая и коричневая эмали могут негативно отразиться на здоровье того, кто ел пищу, приготовленную в такой кастрюле. Однако доказательств данному факту не существует. К счастью, ассортимент чугунных эмалированных кастрюль настолько широк, что лучше уж приобрести посуду с серой или голубой эмалью, а о переживаниях забыть. Кроме того, отметка о соответствии ГОСТу тоже не будет лишней.
Если чугунная кастрюля с эмалированным покрытием имеет хоть одно матовое или маслянистое пятно на поверхности, не покупайте ее. Такие дефекты – это результат неправильного обжига эмали. А вот кастрюля без ободка с точками от иголок на эмали пусть вас не пугает – это особенности технологии обжига, не влияющие на качество и функциональность.
Сегодня производители предлагают разнообразные комплекты эмалированной посуды. Вы можете приобрести эмалированные кастрюли с двойным дном, со стеклянной крышкой, с одной или двумя ручками.
Особенности ухода за эмалированными кастрюлями
В такой посуде можно готовить практически все, за исключением молочных продуктов. Молоко тут же пригорит. И вам придется озадачиваться вопросом, как отмыть пригоревшую эмалированную кастрюлю. Лучше воспользуйтесь алюминиевой. А если неприятность все же произошла, ни в коем случае не пытайтесь осуществить чистку эмалированной кастрюли до тех пор, пока она не остынет. Ставить ее под холодную воду нельзя. Это может привести к тому, что на эмалированной кастрюле появятся трещины или сколы, после чего она станет непригодной. К таким же последствиям приведет и перегрев, и случайное падение, ведь эмаль – покрытие хрупкое. После подгорания пищи
отбелить эмалированную кастрюлю внутри можно как холодным солевым или содовым раствором, так и уксусом. Если вы выбрали первый вариант, то дайте кастрюле с раствором постоять несколько часов, а потом ополосните. А вот уксус не должен контактировать с эмалью более 15-20 минут, так как он истончает слой.
Эмалированную посуду отбеливают также соком лимона, кофейной гущей, нашатырным спиртом и перекисью водорода. Учтите, что использование абразивных средств при чистке такого покрытия может существенно повредить эмаль. Отбеливающий эффект вы, конечно же, сразу увидите, но в мелкие трещины будет постоянно попадать пища. Со временем кастрюля будет загрязняться еще быстрее.
