Александрийское тесто для куличей – это просто бомба!
Многие хозяйки отказываются от приготовления домашних куличей, поскольку считают это дело слишком хлопотным и требующим солидного багажа кулинарных умений. На самом деле тесто хоть и непростое в работе, за счет количества сдобы в нем, но все же определенно оправдывающее все ваши старания потрясающим результатом, заметно отличающимся от магазинных куличей в лучшую сторону. Ниже мы поделимся еще одним рецептом александрийского теста для куличей – это просто бомба!
Рецепт александрийского теста для кулича
Как и любой правильный кулич, кулич на александрийском тесте получается очень маслянистым, тающим во рту, но в отличие от многих имеет чуть более плотный мякиш.
Ингредиенты:
- яйца - 10 шт.;
- дрожжи свежие - 145 г;
- сахар - 970 г;
- молоко - 980 мл;
- желтки яиц - 2 шт.;
- масло сливочное - 520 г;
- мука - 2,4 кг;
- изюм - 190 г;
- ванильный сахар - 10 г.
Приготовление
Опара для такого теста готовится по довольно странной методике. Вместе с сахаром, теплым молоком и дрожжами, на протяжении ближайших 10-12 часов подходить должны и взбитые яйца, и нарезанное масло, а потому смело смешивайте первые шесть составляющих вместе и оставляйте в тепле на всю ночь.
Перед замешиванием разместите поблизости пиалу с небольшим количеством растительного масла, в него необходимо будет макать руки во время работы с липким тестом. Далее в опару всыпают муку, добавляют ваниль (или другую отдушку), около чайной ложки соли и муку. Вымешивать тесто следует не менее 10 минут, после чего его отправляют на повторную расстойку еще на полтора часа. Теперь остается лишь испечь пасхальные куличи из александрийского теста, для этого его распределяют по формам, наполняя последние примерно на треть, а после финальной часовой расстойки можно приступать к выпеканию при 180 градусах.
Рецепт александрийского теста для пасхального кулича
Этот вариант александрийского теста отличается от предыдущего воздушностью своего мякиша, потому для поклонников «кружевных» куличей он подойдет идеально.
Ингредиенты:
- молоко - 540 мл;
- яйца - 5 шт.;
- сахар - 430 г;
- яичные желтки - 3 шт.;
- сухие дрожжи - 25 г;
- сливочное масло - 275 г;
- мука - 1,6 кг;
- коньяк - 25 мл;
- ванилин - 5 г;
- изюм/цукаты - 230 г.
Приготовление
Перед началом замешивания масло доводят до комнатной температуры и разрезают на небольшие кусочки. Яйца (и желтки) взбивают вместе с сахаром, а дрожжи разводят в теплом молоке. Затем все подготовленные компоненты смешиваются и опара оставляется на расстойку примерно на 10 часов. Когда опара разрастется, всыпьте к ней смесь муку, щепоть соли и ванилин. Добавьте цукаты/изюм и хорошенько вымесите. Готовое тесто распределите по формам, заполняя их на треть, а затем оставьте на расстойку примерно на полтора часа. Подошедшие куличи выпекают при 180 градусах до зарумянивания (время зависит от размеров). Готовый кулич декорируйте на свое усмотрение.
Александрийское тесто в хлебопечке
Ингредиенты:
- молоко - 520 мл;
- яйца - 5 шт.;
- мука - 1,1 кг;
- маргарин - 115 г;
- изюм - 95 г;
- ванилин - 5 г;
- сахар - 520 г.
Приготовление
Молоко предварительно слегка подогрейте, а масло доведите до комнатной температуры. Отправьте все компоненты в чашу хлебопечки, а изюм насыпьте в отсек для фруктов (если таковой имеется на конкретно вашем устройстве). Далее выставьте основной режим, установите светлый или средний цвет корочки и максимальный размер изделия. О куличе можно забыть вплоть до звукового сигнала, после чего его оставляют на 20 минут в чаше устройства, а затем полностью охлаждают на решетке перед покрытием глазурью.
