Александрийское тесто для куличей
Сегодня мы расскажем, как приготовить знаменитое александрийское тесто для куличей. Изделия из него получаются невероятно вкусными и ароматными. Кроме того с технологическим процессом создания такого теста справятся даже начинающие хозяйки, ведь готовится оно очень просто и не доставляет лишних хлопот.
В оригинале александрийское тесто замешивают на топленом молоке, но если вам не нравится специфический аромат данного продукта, его можно заменить обычным цельным молоком.
Александрийское тесто для пасхи - рецепт
Ингредиенты:
- молоко топленое – 1 л;
- сахарный песок – 1 кг;
- мука пшеничная высшего сорта – 2,5-3 кг;
- куриные яйца среднего размера – 10 шт.;
- желтки яичные – 3 шт.;
- масло сливочное – 500 г;
- сахар ванильный или ароматизатор на свой выбор – 4-5 пакетиков или по вкусу;
- прессованные свежие дрожжи – 150 г;
- коньяк – 2 ст. ложки;
- изюм без косточек – 250 г;
- поваренная соль – 1 ч. ложка;
- растительное рафинированное масло для смазывания рук при замесе.
Приготовление
Для приготовления александрийского теста для куличей взбиваем при помощи миксера яйца, постепенно подсыпая сахарный песок, затем смешиваем полученную массу с теплым топленым молочком, в котором предварительно распустим живые дрожжи. Добавляем также желтки и мягкое сливочное масло и тщательным образом перемешиваем. Теперь оставляем полученную смесь на десять часов, а в идеале на ночь.
По прошествии времени добавляем к настоявшейся основе соль, ванильный сахар или другой ароматизатор на свой вкус, а также коньяк, распаренный предварительно и обсушенный немного изюм. После этого просеиваем в емкость пшеничную муку. Ее понадобится примерно два с половиной килограмма или немногим больше в зависимости от размера используемых яиц и качества самой муки. Вымешиваем содержимое посуды руками, добиваясь консистенции очень густой сметаны. Текстура готового теста должна получиться вязкой и липкой, поэтому для того чтобы упростить процесс замеса, периодически смазываем поверхность ладоней растительным рафинированным маслом.
Когда тесто примет необходимый однородный вид, оставляем его в тепле примерно на полтора-два часа для увеличения в объеме и подхода. После этого можно раскладывать его по подготовленным формочкам для куличей, заполняя их на одну треть, и после расстойки отправлять для выпекания в духовой шкаф.
Рецепт александрийского теста для пасхального кулича на сухих дрожжах
Ингредиенты:
- молоко цельное – 250 мл;
- мука пшеничная высшего сорта – 490-520 г;
- сахарный песок – 300 г;
- куриные яйца крупные – 4 шт.;
- масло сливочное – 190 г;
- сахар ванильный или ароматизатор на свой выбор – 2 пакетика или по вкусу;
- сухие быстродействующие дрожжи – 2 ч. ложки;
- изюм без косточек – 1 стакан или по вкусу;
- поваренная соль – 1/4 ч. ложки;
- растительное рафинированное масло для смазывания рук при замесе.
Приготовление
В данном случае александрийское тесто мы будем готовить с применением сухих дрожжей с небольшими изменениями в самом технологическом процессе. Для этого первоначально промываем тщательно и просушиваем изюм, взбиваем немного яйца, а масло, размягченное слегка при комнатной температуре, разрезаем на кусочки. После этого смешиваем в емкости подходящего размера яичную массу, подготовленный изюм и масло, добавляем сахарный песок и дрожжи и заливаем все, не перемешивая, тепленьким молочком. После этого затягиваем посудину с содержимым пищевой пленкой 
или прикрываем крышкой и оставляем в тепле примерно часов на десять. Можно смело сделать такую заготовку с вечера для использования ее утром.
По прошествии времени бросаем в смесь ванильный сахар или ароматизатор на свой вкус, просеиваем туда же муку высшего сорта и производим замес. Тесто по текстуре должно получиться вязким и по консистенции немного гуще, чем на оладьи, но не должно стекать с руки. После этого дадим тесту подняться в тепле в течение примерно полутора-двух часов, а затем обминаем и раскладываем по подготовленным промасленным формочкам, заполняя их немногим больше, чем на одну треть.
