Тесто для куличей
Куличи издревле считались традиционно русским блюдом. Обычно их пекут на праздник Светлой Пасхи, украшают белковой глазурью и посыпают разноцветной посыпкой. Предлагаем вам несколько оригинальных рецептов приготовления теста для куличей, а вы сами выберите для себя наиболее подходящий и вкусный!
Александрийское тесто для куличей
Ингредиенты:
- топленое молоко – 1 л;
- изюм – 200 г;
- ванильный сахар – 2 пакетика;
- коньяк – 2 ст. ложки;
- пшеничная мука – 2,5 кг;
- сахар – 1 кг;
- масло сливочное – 500 г;
- куриное яйцо – 10 шт.;
- свежие дрожжи – 150 г.
Приготовление
Яйца разбиваем в глубокую мисочку и слегка взбиваем миксером до пышности. Затем добавляем порезанное кусочками сливочное маслице, кладем свежие дрожжи, вливаем постепенно теплое молоко, перемешиваем и оставляем массу в теплом месте на 12 часов. После этого высыпаем заранее запаренный изюм, кладем по вкусу ванильный сахар, вливаем немного коньяка и постепенно вводим просеянную муку, замешивая мягкое, дрожжевое тесто для куличей.
Теперь ставим его на час на расстойку и ждем, пока оно не увеличится вдвое. Накладываем тесто в формочки, заполняя примерно одну третью часть, ждем, пока оно поднимется почти до краев, и выпекаем при 180 градусах до готовности.
Рецепт теста для куличей
Ингредиенты:
- сахар – 200 г;
- свежие дрожжи – 20 г;
- молоко – 125 мл;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- пшеничная мука – 500 г;
- изюм – 70 г;
- курага – 70 г;
- лимонная цедра – 1 ч. ложка;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
Итак, для приготовления куличей из венского теста, яйца смешиваем с сахаром, а молоко со свежими дрожжами. Затем соединяем обе эти жидкости, и оставляем на 12 часов в теплом месте. Далее полученную смесь выливаем аккуратно в ведерко хлебопечки, добавляем мягкое маслице, цедру, ваниль и всыпаем муку.
Выставляем режим «Сладкий хлеб» или «Основной» и замешиваем тесто. После звукового сигнала, добавляем курагу с изюмом, немного присыпанные мукой. После последней обминки теста для кулича, нажимаем на хлебопечке кнопку «Пауза» и аккуратно достаем его. Руки смазываем растительным маслицем, формируем из теста небольшие шарики, кладем их в ведерко хлебопечки и ждем, пока испекутся куличи.
Рецепт теста для пасхального кулича
Ингредиенты:
- куриное яйцо – 9 шт.;
- молоко – 1 л;
- масло сливочное – 300 г;
- масло топленое – 300 г;
- сахар – 300 г;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- свежие дрожжи – 180 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- изюм – 300 г;
- ванилин;
- пшеничная мука – 15 ст.;
- цедра лимона и апельсина.
Приготовление
Для приготовления куличей из заварного теста, берем ковшичек, наливаем в него 750 миллилитров молока, кладем сливочное маслице и ставим на слабенький огонь. После закипания, постепенно всыпаем 3 стакана просеянной муки, 
хорошо размешиваем и остужаем. Теперь переходим к опаре: свежие дрожжи разводим в стакане молока, всыпаем ложку сахара и оставляем массу на несколько часов в теплом месте подходить.
А этим временем, осторожно отделяем белки от желтков и взбиваем белки миксером с сахаром. Далее соединяем нашу опару с заварным тестом, добавляем яичные желтки, кладем топленое маслице, соль, вливаем растительное масло и выкладываем взбитые с сахаром белки. После этого постепенно всыпаем оставшуюся муку, замешиваем мягкое тесто, накрываем его полотенцем и отставляем в теплом месте, чтобы оно подошло 2-3 раза. После того как тесто поднимется во 2 раз, добавляем в него изюм, цедру и ванилин. Раскладываем тесто по формам, разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем куличи в течение 30 минут.
