Круассаны со сгущенкой
Настоящие французкие круассаны – блюдо несложное и приятное в приготовлении для человека, имеющего базовые кулинарные умения. Домашние круассаны – это отличный сытный и питательный завтрак, удобный «перекус» и просто вкуснейший вариант сладкой выпечки полюбившийся во всем мире. Французы, правда, круассанов со сгущенкой не готовят (потому что у них её нет), ну а почему это, собственно, должно останавливать нас с вами? Посему решено - сегодня готовим круассаны с сгущенкой!
Рецепт круассанов со сгущенкой
Основа круассанов – это, безусловно, тесто: снаружи хрустящее, внутри пышное, мягкое, ароматное и воздушное. Особых секретов его приготовления нет, так как тесто для круассанов мало чем отличается от дрожжевого слоеного теста, точнее не отличается практически ничем, поэтому главное в этом деле – навык, а его всегда приобретают опытным путем.
Как приготовить круассаны со сгущенкой, читайте в рецепте ниже.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 4 ст.;
- вода – ст.;
- молоко – ст.;
- сливочное масло – 3 ст. ложки + 1 ст.;
- дрожжи – 1 ст. ложка;
- соль – 2 ч. ложки;
- яйцо – 1 шт.
Для начинки:
- вареная сгущенка.
Приготовление
В глубокую миску для замешивания теста просеиваем муку, дрожжи и соль, тщательно перемешиваем сухую смесь, чтобы дрожжи равномерно распределились в ней. Далее наступает очередь жидких ингредиентов: первым идет топленое сливочное масло (3 ст. ложки), затем холодная вода и молоко.
Приступаем к замешиванию – интенсивно перемешиваем смесь венчиком до загустения или с помощью миксера (3-я скорость) около 3 минут. Далее переходим к замешиванию руками, на которое также уйдет 3-5 минут.
Полученное тесто формируем в шарик, кладем на припыленную мукой тарелку и ставим в холодильник на ночь, не забыв защитить поверхность теста от обветривания, предварительно накрыв её пищевой пленкой.
На следующий день 1 ст. холодного сливочного масла нарезаем кубиками, которые необходимо плотно сложить на лист пекарской бумаги таким образом, чтобы получился масляный квадрат со стороной в 14-15 см. Сверху масляную подложку накрываем еще одним листом пекарской бумаги и приступаем к раскатыванию масла. Раскатываем что есть мочи, пока однородный лист не достигнет размеров квадрата со стороной в 19 см, после чего оставляем его в морозилке и приступаем к раскатыванию теста.
Достаем тесто из холодильника и кладем на подпыленную мукой рабочую поверхность. Раскатываем его так, чтобы образовался квадрат со стороной в 26 см. Теперь достаем наш масляный лист из холодильника и кладем его поверх листа теста так, чтобы углы масляного квадрата были направленный к прямым квадрата теста, а не к его углам. Уголки теста аккуратно вытягиваем и складываем к центру масляного пласта, чтобы в итоге получить конверт. Кладем тесто «лицевой» частью конверта и раскатываем лист в прямоугольник размером 20 на 60 см. Складываем его в 2 раза, оборачиваем полученный «рулет» пленкой и кладем в морозилку на 20 минут. После того как тесто отдохнет всю процедуру повторяем еще дважды. Теперь готовое тесто необходимо снова оставить на ночь обернув пленкой,
после чего с ним можно будет работать.
Как только тесто «отлежалось», раскатываем его в уже привычный прямоугольник, правда уже больших масштабов - около 20 см на 1 м. Полученную ленту аккуратно и ровно разрезаем на треугольники необходимого размера (в зависимости от размеров желаемого круассана). На широкую часть каждого из треугольников кладем по чайной ложке сгущенки и сворачиваем десерт к верхнему уголку рулетом.
Сформированные круассаны кладем на смазанный маслом противень и оставляем при комнатной температуре (около 26 градусов) подойти 1 1/2 - 2 часа. После этого остается лишь запечь их, предварительно смазав взбитым яйцом. Приготовление данного лакомства займет 8-10 минут при 200 градусах.
