Круассаны из слоеного дрожжевого теста
Круассаны (croissant, франц., буквально полумесяц) – популярная выпечка, особенно во Франции, но и не только. Круассаны – непременная и основная деталь французского завтрака, их подают с кофе или горячим шоколадом. Традиция подавать круассаны к утренней трапезе распространилась во времена Марии-Антуанетты.
Круассан представляет собой небольшой рогалик из слоеного или слоеного дрожжевого теста с начинкой или без таковой. В качестве начинки обычно используют ветчину, сыры, различные кремы, фруктовые джемы, ореховую пасту и др.
Рецепт круассанов из слоеного дрожжевого теста
Ингредиенты:
- мука пшеничная высокосортная – 3 стакана;
- сахар-песок – 6 ч. ложек;
- яйцо куриное – 2-3 шт.;
- дрожжи прессованные – 20 г;
- вода или молоко – 3/4 стакана;
- масло сливочное натуральное – 200 г;
- соль – 1-2 щепотки;
- сода, погашенная уксусом – на кончике ножа.
Приготовление
Безопарный простой способ. Растворим дрожжи в теплой воде или подогретом молоке (оптимальная температура 26-28 градусов по С). Добавим сахар, соль, погашенную соду, яйца, 2 стакана просеянной муки и размягченное масло. Можно вымесить тесто руками, а можно использовать современные девайсы (миксер, блендер, комбайн). И все равно, в конце процесса скатаем тесто в ком и промесим руками. Положим его в миску и накроем чистым полотенцем, поместим в теплое место минут на 40. Обомнем и промесим тесто. Раскатаем из него 2 пласта. Смазываем поверхность одного из них сливочным маслом, а сверху кладем другой и так далее. Скатываем в ком и еще раз делим его на 2 части, повторяем цикл, можно даже дважды или трижды. Опять скатываем тесто в ком и оставляем в теплом месте еще минут на 40.
Конечно же, можно и не возиться, а сделать круассаны из готового слоеного или слоеного дрожжевого теста, его можно купить в магазинах или домовых кухнях, однако в этом случае вы не можете быть уверены в том, что тесто приготовлено с использованием натурального сливочного масла, а не маргарина или спреда с сомнительным составом.
Пока тесто подходит, мы можем заняться начинкой. Из чего бы ни планировалось сделать начинку (сыр, ветчина, рассольный сыр, джем или шоколад), предпочтительнее, чтобы она имела консистенцию крема или тонкомолотого фарша. Джем или плавленый сыр не нуждаются в каких-либо модификациях и добавлениях. Шоколад (готовый) можно расплавить или раскрошить, или приготовить крем из какао-порошка, готового шоколада, сахара и масла. Ветчину можно вырезать почти таким же (только чуть меньшим) треугольным кусочком как подложка из теста и сворачивать круассан.
В общем, далее процесс подготовки выглядит следующим образом. Мы обминаем и промешиваем тесто, раскатываем его в пласты примерной толщиной 0,5 см и разрезаем на небольшие квадраты, которые, в свою очередь, разрезаем на треугольники.
Аккуратно выкладываем нужную порцию начинки ближе к одному из ребер треугольника и сворачиваем, начиная от ребра. Чуть сгибаем, чтобы изделие получилось в форме полумесяца. Сформированные круассаны не тесно выставляем на противень, смазанный маслом или простеленный промасленной пекарской бумагой и ставим расстояться еще минут на 30-40. Вот уж тогда помещаем противень в разогретую 
до 180-200 градусов духовку и выпекаем в течение 15-25 минут (зависит от особенностей конкретного духового шкафа). Готовность легко определяется визуально – они становятся румяными и приобретают аппетитный вид. Если готовите круассаны со сладкой начинкой, имеет смысл добавить в тесто немного ванили, тогда и запах будет весьма приятным.
А вообще, в классическом французском варианте круассаны лучше делать из бездрожжевого слоеного теста, приготовленного со сливочном маслом, жирность которого не менее 82%.
