Пампушки с чесноком – рецепт
Пампушки – культовая украинская выпечка, популярная и в России, представляет собой круглые маленькие булочки, чаще всего из дрожжевого теста. Обычный размер пампушек – примерно как грецкий орех или чуть объемнее. Пампушки чаще всего выпекают в духовке и подают к борщу или супу с чесночной подливой.
Из истории пампушек
Существует несколько версий происхождения пампушек, однако определенно можно сказать, что своей популярности пампушки обязаны кулинарным традициям города Одесса, где обычай подавать пампушки в ресторанах начал активно распространяться еще со второй половины XIX века.
Расскажем, как приготовить пампушки с чесноком.
Тесто для пампушек
Известно множество рецептов теста для пампушек, его замешивают, используя муку разных злаков (пшеничную, гречневую, ржаную и др.) и некоторые другие продукты (яйца, масло, молочные продукты).
Сытные пышные пампушки с чесноком – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная цельнозерновая (можно в смеси с гречневой 1:1) – примерно 2 стакана или чуть больше;
- молоко – 1 стакан;
- масло сливочное – 25 г (необязательно);
- яйцо куриное – 1 шт.;
- дрожжи сухие – 1 пакетик (или в 3 раза больше свежих);
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
В отдельной плошке или стакане в чуть подогретом молоке растворяем сахар, добавляем дрожжи, пару ложек муки, размешиваем тщательно и ставим в тепло на полчасика. Переливаем подошедшую опару в рабочую миску, добавляем растопленное масло, яйцо и просеянную муку. Вымешиваем тесто руками или миксером со спиралевидной насадкой. Скатываем тесто в ком, помещаем в миску и, накрыв чистым полотенцем, помещаем в тепло. Когда тесто хорошо подойдет, обминаем его и недолго промешиваем руками (если необходимо, повторим цикл). Скатываем из теста «колбаску», делим ее ножом на примерно равные кусочки, из которых скатываем круглые шарики размером с грецкий орех. Размещаем шарики на смазанном маслом или свиным жиром противне и выпекаем в духовом шкафу до румяности.
Готовые пампушки подаем к борщу или супу, в отдельном блюдце подаем чесночную подливку (самый простой вариант: толченый чеснок с растительным маслом + немного соли). Едим пампушки, обмакивая в подливку.
Пряные пампушки из картофеля в духовке – рецепт
Ингредиенты:
- картофель – 5 шт. среднего размера;
- мука пшеничная цельнозерновая – 4-8 ст. ложек;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- молотые специи (черный перец, мускатный орех, кориандр, гвоздика);
- масло сливочное или сливки жирные – 30 г.
Приготовление
Варим картофель до готовности любым способом и пюрируем его. Чуть остужаем пюре и добавляем в него сначала сливки или масло, а затем яйца и специи. Быстро и тщательно перемешиваем вилкой или миксером. Из получившегося картофельного теста при помощи столовой или десертной ложки формируем шарики и выкладываем на смазанный жиром противень. Выпекаем в духовке минут 25. Пампушки из картофеля можно подать как отдельное блюдо, например, со сливочно-чесночным соусом или с грибами, тушеными в сметане, с мясными или рыбными блюдами.
Пампушки постные с чесноком – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная (или в смеси с овсяной, просяной, ржаной, гречневой) – 2 стакана;
- молоко или вода – 1 стакан;
- дрожжи – 1 пакетик;
- сахар – 1 ч. ложка;
- масло растительное.
Приготовление
В теплой воде или молоке разводим сахар и дрожжи. Добавляем немного масла (20 мл примерно) и понемногу подсыпаем муку. Замешиваем тесто и ставим его в теплое место минут на 20. Тесто обминаем, скатываем из него примерно одинаковые шарики и даем им немного расстояться. Печем на противне (смазав его предварительно) до румяности. Подаем с чесночной подливкой (см. выше).В любом случае, самые разные блюда с пампушками желающим оставаться стройными лучше есть в первой половине дня.
