Пирожки с картошкой
Конечно же, картофель – не самая богатая начинка для пирожков и не самая лучшая с точки зрения диетологии (еще бы, углеводы с углеводами). Однако пирожки с картошкой – сытная пища, полезная работающим физически, спортсменам, а также растущим, не склонным к полноте, до 25. Рецепты постных пирожков с картошкой заинтересуют постящихся и вегетарианцев различного толка. Разумеется, в начинку, основу, которой составляет картофель, можно добавлять и другие компоненты, например, луково-грибные смеси, зелень, специи. Те, кто не отказался от мяса, могут добавлять в картофельную начинку мясной фарш или кусочки печени.
Тесто для пирожков с картошкой подойдет пресное, на кефире, или пресное дрожжевое. Очень важно использовать хорошую муку, наиболее удачный выбор – мука пшеничная, цельнозерновая обойная или спельтовая. Можно использовать смесь пшеничной муки с ржаной, овсяной, ячменной или гречневой, что особо актуально в некоторых диетических ситуациях. Да, и вообще, такие смеси предпочтительнее, поскольку полезнее. При подготовке и замешивании теста из смесей (в особенности с ржаной мукой) следует учитывать, что опара или тесто будет подниматься несколько дольше, чем в тех случаях, когда используется только пшеничная мука.
Рецепт быстрых вкусных жареных пирожков с картошкой и печенью из теста на кефире
Ингредиенты:
- мука пшеничная (или в смеси с мукой других злаков, см. выше) – около 2 стаканов;
- кефир – 1 стакан;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сода пищевая – 1-2 щепотки;
- соль – 1 щепотка;
Для начинки:
- печень свиная – 400 г;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло или жир для обжаривания;
- чеснок – 1 шт.;
- специи сухие молотые;
- зелень.
Приготовление
Ставим картофель вариться в отдельной кастрюльке.
Просеиваем муку в миску горкой и делаем углубление, добавляем яйцо, соль, соду и, подливая кефир, замешиваем тесто. Промешиваем тщательно, но недолго, можно миксером. Оставляем тесто расстояться.
Мелко нарезанный лук и печень, нарезанную небольшими кусочками, обжариваем на масле в сковороде и доводим до готовности в течение 15 минут. Можно добавить в смесь 4-5 свежих шампиньонов (нарезанных) – будет еще вкуснее. Приправляем смесь специями, чуть присаливаем, остужаем и пропускаем через мясорубку. Сваривавшийся картофель пюрируем и смешиваем с печеночным фаршем. Добавляем рубленую зелень и продавленный чеснок, перемешиваем.
Как сделать пирожки с картошкой?
Скатываем из теста «колбаску», делим ее ножом на равные кусочки, из них раскатываем круглые подложки для пирожков. В центр каждой подложки кладем комок начинки и защепляем края в один шов или в три. Приминаем пирожки и жарим на масле (а лучше на свином или курином жире в сковороде). Обжариваем с обеих сторон до золотисто-коричневых оттенков. Подаем пирожки теплыми с кефиром или чаем.
Лучше, конечно же, будет испечь пирожки. В этом варианте выкладываем пирожки на смазанный жиром противень и выпекаем в духовке. Зарумянились – готовы, можно смазать их яичным белком, или желтком, или сливочным маслом.
Рецепт постных пирожков с картошкой из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 1 ч. ложка;
- дрожжи – 1 пакетик;
Для начинки:
- картофель – 5-8 шт.;
- зелень.
Приготовление
Ставим вариться картофель.
Разводим в чуть теплой воде дрожжи и сахар, добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, ставим миску в тепло. Надо дважды дать тесту подойти и обмять его.
Пюрируем вареный картофель и добавляем в него рубленую зелень. Как лепить пирожки, а также жарить или печь их, подробно излагается в предыдущем рецепте (см. выше). В начинку можно добавить пропущенную через мясорубку луково-грибную смесь, приготовленную на постном масле.
