Хачапури по-мегрельски

Хачапури – популярная (и даже запатентованная и сертифицированная) грузинская выпечка, изделие из теста типа лепешки с начинкой из мягкого рассольного сыра. Тесто для хачапури, как правило, приготовляется на основе мацони (тана, кефира или других местных кисломолочных напитков) и пшеничной муки с добавлением яиц, соли, иногда, пищевой соды в качестве разрыхлителя.

Известно множество различных местных вариантов рецептов хачапури (мегрельские, имеретинские и другие).

Расскажем, как приготовить хачапури по-мегрельски.

Обыкновенно мегрельские хачапури с сыром делают круглой формы, некоторым образом, они напоминают известные ватрушки.

Тесто для хачапури по-мегрельски готовят, чаще всего, дрожжевое.

Хачапури с сыром по-мегрельски – рецепт

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1 щепотка;
• дрожжи сухие – 1 пакетик (6-7 г);
• мука – 600-700 г;
• яйцо куриное – 2 шт. + 1 желток;
• масло топленое сливочное – 50 г + еще кусочек.

Для начинки:

• молодой сыр сулугуни или имеретинский – около 500-600 г.

Приготовление

Безопарное тесто: чуть подогреваем молоко с сахаром и маслом в ковшике. Переливаем в рабочую миску, вносим дрожжи, все перемешиваем. Добавляем просеянную муку и яйца. Вымешиваем тесто тщательно (можно миксером со спиралевидной насадкой) и оставляем его приблизительно на полчаса – подойти и расстояться. Обминаем тесто и слегка промешиваем, оставляем еще на 20 минут, затем обминаем и можно делать хачапури.

Приготовить дрожжевое тесто можно и на опаре. В этом случае разводим в молоке сахар и дрожжи, добавляем чуть муки и оставляем в тепле на полчаса. В подошедшую опару добавляем соль, растопленное масло муку и яйца. Вымешиваем тесто и оставляем, чтобы подошло, после чего обминаем и оставляем еще на 20 минут, еще раз обминаем и можно лепить.

На одно изделие хачапури нужно около 250 г теста.

Измельчаем сыр любым удобным способом.

Раскатываем тесто в лепешку, обильно смазываем ее растопленным сливочным маслом (с помощью кисти, например). Чуть ждем, пока впитается и смазываем лепешку желтком куриного яйца. Посыпаем измельченным сыром, оставляя свободными края. Соединяем и плотно защепляем края так, чтобы хачапури получилось круглым (как при лепке беляшей, только без отверстия). Переворачиваем хачапури и приминаем.

Выкладываем хачапури на противень (разумеется, предварительно смазанный маслом) или в форму. Смазываем изделие маслом и желтком или желтком со сметаной и посыпаем измельченным сыром.

Отправляем хачапури в уже заранее разогретую духовку минут на 25 примерно, температура – около 200 градусов.

К столу хачапури подаем теплыми (обычно изделие разрезают на сегменты), можно с чаем, а можно с вином.

Следует, заметить: в идеальном варианте начинка для хачапури по-мегрельски делается из молодого имеретинского сыра, сверху же каждое изделие посыпают сулугуни.

Иногда хочется сделать хачапури быстро, в этом случае, можно вместо дрожжевого приготовить тесто, используя мацони, тан, айран, кефир или несладкий йогурт.

Тесто для хачапури на кефире

Ингредиенты:

• мацони, тан или другой кисломолочный напиток – 1 стакан;
• мука пшеничная – приблизительно 2 стакана;
• яйцо куриное – 2 шт.;

• масло сливочное растопленное – 50 г;
• соль – 2 щепотки;
• сода пищевая.

Приготовление

Просеиваем муку в рабочую миску, добавляем соль, соду, яйца, растопленное (но негорячее) сливочное масло и мацони (или дрогой кисломолочный жидкий ингредиент). Перемешиваем вилкой или миксером. Вымешиваем тесто, даем расстояться минут 15, пока разогревается духовка и мы возимся с начинкой. Далее лепим хачапури и выпекаем в духовом шкафу.