Вареники с вишней на кефире
Хоть вареники и можно без проблем готовить из замороженных вишен, ни в коем случае нельзя упустить шанс опробовать рецепт с использованием свежих ягод. Тонкости приготовления вареников с вишней на кефире заключаются не только в правильной подготовке наполнения, но и в использовании особенного теста, способного удержать ягодную начинку со всеми ее соками, сохранить свою плотность после проваривания, но не быть резиновым. Подобные рецепты мы и приведем в этом материале.
Вкусные вареники с вишней – рецепт на кефире
Разнообразить начинку можно с помощью специй, благо, эти ягодки отлично сочетаются со многими из них. В рамках нижеследующего рецепта вишни дополнит корица и молотый мускатный орех.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 365 г;
- кефир - 75 мл;
- вода - 65 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- растительное масло - 15 мл.
Для начинки:
- свежие вишни (без косточки) - 2 ст.;
- сахар - 75 г;
- по щепотке корицы и мускатного ореха.
Приготовление
Перед тем, как приготовить вареники с вишней на кефире, кефир необходимо довести до комнатной температуры. Соедините кефир со слегка подогретой водой и яйцом, влейте масло следом и приправьте все щепоткой соли, после чего слегка взбейте.
Перелейте жидкости к муке и замешивайте как можно более гладкое тесто. Оставьте его отлежаться на 40 минут, дабы упростить раскатывание.
Подготовка начинки минимальна: очистите вишни, смешайте их с сахаром и пряностями, а затем сразу же приступайте к формовке изделий.
Раскатав тесто, нарежьте его на круги и положите ягодную начинку в цент. Края теста слепите вместе, зафиксировав любым удобным способом. Готовые вареники можно заготавливать в морозилке впрок, а можно сразу отваривать.
Пышные паровые вареники с вишней – рецепт на кефире
Вторая, не менее популярная и любимая многими разновидность вареников, – пышные паровые вареники, которые значительно увеличиваются в размерах при приготовлении. Последний факт возможен благодаря наличию в тесте соды, которая, при реакции с кислотой кефира и делает тесто воздушным.
Ингредиенты:
- мука - 580 г;
- кефир - 115 мл;
- сода - 1 ч. ложка;
- сахар - 15 г;
- щепотка соли;
- вишня (очищенная) - 420 г.
Приготовление
Муку соедините с содой и небольшим количеством сахара, следом же всыпьте и соль. Кефир перед добавлением лучше едва подогреть или оставить дойти до комнатной температуры. Далее его вливают к мучной смеси и вымешивают тесто. Пока готовое тесто отлеживается, очистите вишни.
Раскатайте пласт теста до приблизительной толщины в 3 мм и вырежьте из него круги. В центре расположите по несколько ягодок, присыпьте их сахаром по вкусу и сформуйте вареники.
Отваривайте вареники с вишней на кефире с содой над паром на протяжении 6-8 минут (исходя из размера).
Вареники с вишней на кефире и масле
Тесто для таких вареников получается довольно плотным за счет добавления яиц и сливочного масла. Последнее способствует удержанию влаги и делает тесто мягче и податливее в работе.
Ингредиенты:
Для начинки:
- очищенные вишни - 440 г;
- сахарный песок - 145 г;
- пектин - 2 ч. ложки;
- мед - 25 мл.
Для теста:
- яйца - 2 шт.;
- кефир - 115 мл;
- сливочное масло - 45 г;
- сахар - 1 ст. ложка;
- мука - 245 г.
Приготовление
Тесто на вареники с вишней на кефире делается элементарно. Яйца взбиваются с сахаром, пока кристаллы последнего не растворятся. После, к яичной смеси добавляют кефир и растопленное масло, а затем переливают жидкую смесь ингредиентов к муке и тщательно замешивают.
Для начинки очищенные ягоды засыпают примерно третью сахара и оставляют сок выделиться примерно на полчаса. К полученной смеси всыпают оставшийся сахар, добавляют мед и пектин, а затем размещают сотейник над небольшим огнем провариться на 10 минут или до загустения сиропа до консистенции джема. Когда ягодная начинка остынет, ее делят между кружочками раскатанного теста и защипывают края.
