Вареники с картошкой на кефире
Вариаций рецептов вареничного теста существует не меньше, чем вариаций самой начинки. Базовым считается тесто на воде, но оно может получаться жестковатым, а потому приемлемой альтернативной основой является кефир. Вареники с картошкой на кефире хорошо удерживают форму, сохраняют необходимую плотность, но все равно остаются очень мягкими.
Вареники с картошкой – рецепт на кефире
Ингредиенты:
- кефир - 85 мл;
- сметана - 115 мл;
- вода - 230 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 460 г;
- картофельные клубни - 330 г;
- репчатый лук - 95 г.
Приготовление
Соедините кефир и сметану, разбавьте молочные продукты водой. Следом отправьте яйцо и приступите к взбиванию ингредиентов. Всыпьте к молочно-яичной смеси щепотку соли, а затем, не останавливая хода миксера, начните порционно подсыпать муку. Готовое тесто на кефире для вареников с картошкой получается плотным, но сохраняет легкую липковатость.
Для начинки отварите картофель, подсолите его и разотрите в пюре. Репчатый лук измельчите и обжарьте. Смешайте зажарку с картофелем.
Разделите тесто на небольшие порции и каждую раскатайте или растяните пальцами в диск. В середину диска положите порцию картофеля и скрепите края. Готовые вареники можно варить сразу же, а можно предварительно заморозить.
Вареники с картошкой и печенкой на кефире
Ингредиенты:
- мука - 320 г;
- яйцо - 1 шт.;
- кефир - 135 мл;
- сода - 1 ч. ложка;
- картофель - 230 г;
- печень куриная - 140 г;
- репчатый лук - 65 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить вареники на кефире с картошкой, подготовьте саму начинку. Картофель очистите и поставьте вариться, лук обжарьте вместе с кусочками куриной печени. Печень и лук измельчите, а затем пюрируйте вместе с картофелем.
Оставьте начинку остыть, а сами возьмитесь за тесто, для которого следует взбить яйцо с кефиром, щепоткой соли и содой, а затем влить жидкости к муке. Раскатайте тесто, нарежьте и сформуйте вареники любым привычным способом.
За счет наличия соды в тесте, эти вареники на кефире с картошкой можно делать на пару, так они выходят гораздо более пышными.
Вареники с картошкой и грибами на кефире
Ингредиенты:
- мука - 410 г;
- яйца - 3 шт.;
- кефир - 115 мл;
- разрыхлитель - 1 ч. ложка;
- картофель - 330 г;
- грибы - 210 г.
Приготовление
Смешайте кефир, муку, яйца и разрыхлитель. Готовое тесто раскатайте. Картофель отварите и пюрируйте с обжаренными грибами. Выложите начинку на порцию теста и слепите края вместе.
