Тесто для вареников с творогом
Творог – универсальный наполнитель для вареников, вкус которого можно варьировать на свое усмотрение. Хотите приготовить соленые вареники? Добавьте к творогу немного чеснока, зелени, обжаренного лука или твердого сыра. Для вареников со сладкой начинкой творог можно использовать самостоятельно или разнообразить ягодами, сухофруктами или специями вроде ванили или корицы. Словом, вариаций рецептов для наполнителя может быть бесчисленное множество, но не стоит забывать и о тесте. Рецептам последнего мы и решили посвятить этот материал.
Рецепт теста для вареников с творогом
Начнем с любимых многими пышных вареников, которые готовятся на пару. Секрет пышного теста очевиден и кроется в использовании дрожжей, а потому сразу стоит учитывать время, необходимое на расстойку дрожжевого теста перед началом работы.
Ингредиенты:
- вода - 230 мл;
- молоко - 110 мл;
- масло - 35 мл;
- инстантные дрожжи - 1 ч. ложка;
- сахарный песок - 5 г;
- мука - 510 г.
Приготовление
Соедините жидкости и слегка подогрейте их (температура не должна превышать 50 градусов). После, растворите в смеси сахарный песок и дрожжи, добавьте около 100 г муки, чтобы на выходе получилось густое тесто, подобное тому, что готовится на оладьи. Оставьте опару в тепле на полчаса, а затем влейте масло и начинайте подсыпать оставшуюся муку. Конечный результат и пропорции всегда определяются влажностью муки, а потому смело добавьте половину от всего количества, а затем подсыпайте небольшие порции, до тех пор, пока тесто не станет достаточно крутым для того, чтобы не прилипать к поверхности. Готовый ком следует вновь поставить на расстойку, но уже на час.
Подошедшее тесто для вареников с творогом следует раскатать и нарезать, наполнить творожной начинкой, слепить края, а затем варить все на пару на протяжении 5-7 минут.
Тесто на кефире для вареников с творогом
Кефирное тесто отличается меньшей плотностью, а потому куда охотнее остается мягким даже после остывания, нежели его аналог, приготовленный на воде. К слову, в качестве основы можно использовать не только кефир, но и ряженку или нежирную сметану.
Ингредиенты:
- мука - 245 г;
- кефир - 180 мл;
- яйцо - 1 шт.
Приготовление
Если вы готовите сладкое тесто, то добавьте к яйцу чайную ложку сахара, если соленое – щепотку соли, и взбейте. Влейте к яйцу кефир, повторите взбивание, а после, перелейте все к муке и приступайте к замешиванию теста. Как только ком соберется вместе и станет эластичным и приятным на ощупь, отложите тесто в сторону минут на 15, чтобы его было легче раскатывать. Дальше работа продвигается по привычному сценарию: раскатали, нарезали, выложили начинку, слепили края и отварили до всплытия.
Тесто на вареники с творогом на воде
Ингредиенты:
- мука - 245 г;
- яйцо - 1 шт. (+ 1 желток);
- растительное масло - 15 мл;
- вода - 115 мл.
Приготовление
Яйца и масло взбейте со щепотью соли и разведите водой. Всыпьте к жидкостям муку и замесите однородное тесто. Раскатав, нарежьте его на порции и приступайте к формовке вареников.
Тесто на ленивые вареники с творогом
Если на лепку обычных вареников времени нет, то возьмитесь за ленивый вариант, в рамках которого все привычные ингредиенты соединяются в единую массу, затем делятся на порции и обвариваются.
Ингредиенты:
- творог - 230 г;
- сахарный песок - 25 г;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 75 г.
Приготовление
Разомните творог с сахарным песком и яйцом с помощью вилки, а затем соедините все с мукой. Полученную массу выложите на стол, скатайте в жгут и нарежьте. Ленивые вареники варятся до всплытия и подаются с обилием масла и сметаны.
