Заварное тесто для профитролей - рецепт
Самый сложный и ответственный этап в приготовлении профитролей - это заготовка правильного теста для выпекания их основы. Но, следуя простым и доступным рекомендациям из наших рецептов, достигнуть поставленной цели будет гораздо проще. Так как верные пропорции компонентов и соблюдение установленного технологического процесса обязательно дадут идеальный итоговый результат и позволят получить прекрасные заготовки для наполнения любимого лакомства.
Как сделать заварное тесто для профитролей и эклеров - рецепт на воде
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта – 170 г;
- свежие крупные куриные яйца – 3 шт.;
- вода очищенная – 210 мл;
- сливочное масло – 95 г;
- поваренная соль – 1 щепотка.
Приготовление
Начиная приготовление профитролей из заварного теста, в подогретой до температуры кипения очищенной водичке растворяем поваренную соль и распускаем сливочное масло. Продолжая нагрев, просеиваем в емкость пшеничную муку высшего сорта и непрерывно перемешиваем массу при этом. Огонь должен быть на данном этапе самый минимальный. После того, как масса начнет отлипать от стен посудины, снимаем ее с плиты и оставляем остывать. В чуть остывшую заварную основу добавляем поочередно куриные яйца, каждый раз хорошо перемешивая и добиваясь максимально возможной однородности. Теперь тесто для профитролей готово, можно приступать к отсаживанию его на противне и выпеканию заготовок.
Заварное тесто для профитролей - рецепт на воде и молоке
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта – 135 г;
- свежие куриные яйца – 5 шт.;
- масло сливочное – 115 г;
- вода фильтрованная – 120 мл;
- жирное молоко – 130 мл;
- сахарный песок – 5 г;
- поваренная соль – 1 щепотка.
Приготовление
Добавление в тесто молока, как в данном рецепте, сделает основу для профитролей более нежной и мягкой. Приступая к приготовлению, смешиваем в кастрюле очищенную воду и молоко, всыпаем щепотку соли и неполную чайную ложечку сахарного песка и закладываем кусочки сливочного масла. Определяем посудину на огонь и прогреваем содержимое до 
кипения и полного растворения всех кристаллов и масла. Теперь всыпаем просеянную муку и размешиваем все интенсивно и непрерывно. Можно, если позволяет посуда, воспользоваться для этой цели миксером, добиваясь однородности и отлипания теста от стенок емкости.
Теперь снимаем полученную массу с плиты и начинаем по одному вбивать к ней яйца, при этом непрерывно взбивая тесто и стараясь получить как можно более однородную его текстуру. После этого можем заполнять им кондитерский шприц или мешок, отсаживать с его помощью на противень с пергаментом заготовки для профитролей и отправлять их выпекаться в духовку.
