Как приготовить эклеры?
Любителям различной домашней выпечки данная статья точно понравится, ведь в ней мы расскажем, как приготовить пирожное эклер.
Как приготовить эклеры – рецепт?
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко – 125 мл;
- вода – 125 мл;
- сливочное масло 73% жирности – 110 г;
- сахар – 1 ч. ложка;
- пшеничная мука – 140 г;
- соль – щепотка;
- куриные яйца – 5 шт.
Для крема:
- сахар – 180 г;
- молоко - 500 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 30 г;
- сливочное масло 73% жирности – 50 г;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление
Итак, начнем с того, что расскажем, как приготовить заварное тесто для эклеров. Молоко соединяем с водой, всыпаем сахар и щепотку соли. Кладем сливочное масло и на малом огне доводим смесь до кипения. После это сразу всыпаем муку и тут же взбиваем миксером, чтобы тесто стало мягче. Процесс взбивания продолжаем минутки 2-3. Пока мы проводим все эти манипуляции, кастрюля с тестом должна стоять на плите. Огонь при этом выставлен самый маленький. После того, как тесто начнет отставать от стеночек, огонь выключаем, перекладываем тесто в глубокую миску и по одному начинаем добавлять яйца. При этом вбив одно яйцо, взбиваем до его полного соединения с тестом. Только после этого вбиваем следующее яйцо. Готовое тесто не должно капать с венчика, оно выходит довольно густым. После этого выкладываем его в кондитерский шприц и начинаем формировать эклеры. Противень застилаем пергаментной бумагой и выдавливаем на него тест в идее жгутов длиной около 6 см и шириной 2 см. заготовки нужно размещать на расстоянии не менее 5 см одна от другой – в процессе выпечки они хорошо увеличатся. Если не оказалось под рукой кондитерского шприца, вместо него можно использовать полиэтиленовый пакет, только он должен быть обязательно плотным. Достаточно срезать в нем кончик и выдавливать тесто. Эклеры выпекаются 20 минут при 200 градусах. Потом уменьшаем температуру примерно до 160 градусов и подсушиваем наши изделия еще 15 минут. После этого уже выкладываем их на решетку и остужаем.
Далее расскажем о том, как приготовить крем для эклеров. В кастрюлю вливаем молоко, всыпаем половину сахара и ванильный сахар, 
перемешиваем и доводим массу до кипения. Снимаем массу с огня и даем настояться минут 20. В мисочку всыпаем муку, оставшийся сахар и перемешиваем. Вбиваем туда яйца и венчиком размешиваем до однородности. Молоко снова доводим до кипения. Примерно 1/3 молока вливаем в яичную массу и интенсивно перемешиваем, затем, не прекращая мешать, вливаем остальное молоко. Полученную смесь помещаем в кастрюлю, ставим на слабый огонь и нагреваем. Все это время процесс перемешивания не прекращаем. В процессе нагрева крем начнет густеть. Как только это произошло, его можно снимать с огня. Кладем в него размягченное сливочное маслице и перемешиваем. Начиняем эклеры подготовленным кремом.
